Qual é a diferença entre sal rosa e sal grosso mais típico (por exemplo, sal marinho)?
Eu sei que é rosa devido a depósitos minerais, mas culminantemente é diferente? por exemplo, tem um sabor diferente, é usado de forma diferente, etc.
Uma vez que pode haver mais do que um tipo de sal rosa, estou a falar especificamente do “Sal Rosa dos Himalaias”.
Na minha experiência, a diferença entre vários sais tem pouco a ver com o sabor, uma vez que se passou do sal de mesa iodado e sal kosher a granel, e assumindo que não estamos a falar de sais que são aromatizados por adições como ervas ou fumo durante o processamento.
Assim, limitando a discussão aos sais naturais de acabamento de alta qualidade, as diferenças são principalmente de textura e cor. Alguns sais, como o Maldon, são escamosos, enquanto outros são grandes pirâmides ou cubos, e outros tendem a um tamanho de grão pequeno e se agarram a um pouco de umidade. Cada uma destas texturas pode trazer algo especial para um prato acabado. Por exemplo, o Maldon em flocos adiciona um crocante delicioso, enquanto outro sal pode aderir melhor a uma fritada francesa.
A cor, tal como o sal rosa que menciona, é utilizada praticamente para o interesse visual. E não há nada de errado nisso. Guarde-o simplesmente para um prato onde possa ser notado. Por exemplo, esses grãos cor-de-rosa ficariam incríveis numa trufa de chocolate, ou num merengue salgado.
Se alguém pensa que pode realmente _dizer a diferença entre os sais de acabamento sem sabor, eu desafiaria a fazer um teste triangular com esses sais dissolvidos em água (em quantidades iguais por peso) para que a textura e a cor não confundam a questão.
No episódio Good Eats The Ballad of Salty and Sweet “ Alton Brown passa alguns minutos, no final do programa, a cobrir "Finishing Salts” (incluindo “Pink Salt”). Para além dos oligoelementos minerais que lhe dão cor, não há diferença “real”.
Do ponto de vista culinário, o “Sal Rosa dos Himalaias” e o Sal Grosso são mais ou menos os mesmos. O sal dos Himalaias é extraído das montanhas do Himalaia, o sal grosso deriva tipicamente da evaporação, creio eu. Os grãos mais grosseiros são melhores de marinar, enquanto os grãos mais finos tipicamente encontrados no sal dos Himalaias tornam-no melhor para o acabamento. Existem algumas pequenas diferenças de minerais vestigiais, mas não são muito distintos do sabor.
Nota importante que o “Sal Rosa” também se pode referir ao sal de cura, que é algo completamente diferente. Trata-se de nitrato de sódio, onde o sal de mesa é cloreto de sódio.
O sal dos Himalaias do Paquistão tem um forte sabor a magnésio.
Eu quase destruí um grande pote de sopa de massa de galinha usando sal rosa, sal dos Himalaias, do Paquistão. O magnésio é esmagador. Não voltará a cometer esse erro.
Na minha experiência o sal rosa dos Himalaias tem um sabor brilhante e afiado que o sal de mesa normal não parece ter. No entanto, isto pode dever-se ao facto de o sal rosa que estava a comer vir de um recipiente com um moedor no topo e o sal de mesa vem de um saleiro normal. Pode ser que a textura desempenhe um papel.
Não sei se este sabor seria diferente se fosse dissolvido em líquido ou não.
Sal Rosa dos Himalaias, eu pessoalmente posso provar uma diferença IMMENSE sobre o sal de mesa. Eu também comprei sal marinho vermelho dourado do Havaí, que é aromatizado com barro. Este é um dos sais mais saborosos que eu já experimentei. Também experimentei sal preto (“sal de lava preto”), que na verdade é sal marinho colorido com carvão activado. O mundo está repleto de centenas de opções culinárias para o sal. Experimente com todas elas e divirta-se!
Acabei de comprar sal marinho dos Himalaias este fim-de-semana para experimentar. Usamo-lo esta noite ao jantar. Consegui perceber uma ligeira diferença de sabor, o que me agradou. O meu marido não conseguia sentir qualquer diferença, mas gostava da diferença de textura do sal de mesa normal. Acredito que a diferença de sabor vai ser diferente para cada pessoa. Eu noto um sabor mais subtil do que o meu marido, enquanto ele nota mais as diferenças de textura do que eu.
Como normalmente é muito mais caro e (dependendo do seu gosto) mais saboroso, o sal rosa é usado como sal decorativo, não como um sal “deixa salgar as batatas fritas ou temperar este grande pote de puré”.
Pessoalmente penso que é mais saboroso, mas gosto de água de nascente sobre água destilada pela mesma razão. Um saquinho de sal dos Himalaias deve ser uma experiência suficientemente barata ($4 ou $5) para ver se gosta.
O sal rosa tem um sabor visivelmente diferente do sal normal. Quem afirma o contrário, não tem acesso a sal dos Himalaias de boa qualidade. Tem um toque de picante que se torna menos perceptível nos alimentos muito bem cozinhados em termos de tempo e temperatura de cozedura. Isto sugere que também tem alguns compostos voláteis. Na cozinha tradicional indiana chamamos-lhe algo entre o sal marinho regular e o notoriamente pungente sal preto, também conhecido como kala namak.
Também o sal dos Himalaias, também conhecido como Sendha Namak, é menos salgado que o sal normal, por isso é adicionado em maiores quantidades.
Pegue em potes simples cozinhados com um pouco de óleo de canola e depois polvilhe cada tipo de sal e notará a diferença.
A cor rosa deve-se a oligoelementos de óxido de ferro (ou seja, ferrugem) nos depósitos de sal. Parece agradável e geralmente considerado seguro.
Note que se usar sal rosa para cozinhar regularmente, não está a receber o iodo adicional que o sal iodado fornece, por isso deve certificar-se de que está a receber iodo suficiente de outras fontes.
Como mencionado no final de a resposta da Manako , o termo ["pink salt"] pode significar um sal de cura .
Um sal de cura é uma combinação de:
Não confundir com sais de mesa de cor rosa, tais como sal rosa dos Himalaias , que são cloreto de sódio puro misturado com vários minerais.
CAUÇÃO Pode haver preocupações de saúde sobre os nitratos nos alimentos, por isso certamente não deve confundir um sal de cura com um sal de mesa de cor-de-rosa.
O uso do “sal de cura” (sal de cura) para fazer Corned Beef é mostrado na revista Cook’s Illustrated e o episódio correlato do programa de TV America’s Test Kitchen.
Comecei a usar sal rosa dos Himalaias por razões de saúde, mas agora prefiro-o apenas no sabor. Num caldo acrescenta uma profundidade subtil e uma riqueza que apenas o sal não parece oferecer. Também já o usei num copo com água como lavagem da boca. Notei que existe um sedimento rosa no fundo do copo que parece ser pó de rocha.
São adicionados diferentes tipos de pó de rocha ao solo como uma prática de jardinagem biológica e ajudam as plantas a combater doenças e a serem mais fortes e saudáveis.
É difícil separar os alimentos da consciência da saúde.
Comecei agora a usar o Sal Rosa dos Himalaias nos últimos cinco a seis meses e acho que o sabor é muito melhor do que qualquer tipo de sal de mesa que já tenha usado. A maior parte do sal de mesa que usei tem um sabor amargo. O Sal Cor-de-Rosa dos Himalaias não tem esse travo, quer seja na comida ou a provar o sal directamente na minha língua.
O sal rosa dos Himalaias não é o seu sal de mesa médio. Colhido à mão e minimamente processado, contém 84 minerais e oligoelementos incluindo magnésio, cálcio, cobre, potássio e ferro, de acordo com o website The Greater Green.
O sal de mesa normal está “cheio de muitas formas de químicos e até de açúcar”, de acordo com o website de saúde natural Global Healing Center. Este tipo de sal é difícil de digerir e pode levar à inflamação dos tecidos, hipertensão arterial e inchaço. O sal rosa dos Himalaias é mais fácil de processar para o organismo, necessitando de muito menos água celular para neutralizar o teor de cloreto de sódio no sal quimicamente tratado.