Qual é a técnica básica para cozinhar amaranto?

A técnica básica de cozedura é a mesma para o amaranto inteiro e para muitos outros grãos inteiros (por exemplo, cevada) e sementes semelhantes a grãos (por exemplo, quinoa): leve a água a ferver, adicione o grão, deixe ferver em lume brando até o grão atingir a consistência desejada (essa é a única definição verdadeira de “feito” - nunca tenha medo de provar a sua comida enquanto vai! Mesmo quando as embalagens sugerem molho, eu não molho os meus grãos e nunca tive problemas. É claro que outros insistirão que a imersão é necessária. O meu conselho, se estiver preocupado: experimente de ambas as maneiras e veja qual prefere.

Para cada parte de amaranto inteiro, aqui está a proporção de água: – consistência da papa, 3 partes de água (algum líquido ficará) – textura suave mas com grãos distintos, 2 partes de água – textura firme (pilaf), 1 parte de água

Se a água já cozinhou quase toda mas quer uma textura mais suave, adicione água extra e continue a cozinhar. Se não tiver a certeza da consistência que pretende, erre no lado mais firme e saboreie à medida que vai cozinhando. Note que os lotes maiores (digamos, mais de ½ quilo de grão) precisam de menos água do que os lotes mais pequenos, por isso planeie em conformidade.

Adicionar sal à água no início é opcional, mas eu encorajo-o. O objectivo de o adicionar cedo é incorporar o sal nos grãos de forma uniforme. A sub-salga irá silenciar substancialmente os sabores. A adição de sal no último minuto irá proporcionar uma explosão de sal na língua que nem sempre é agradável ou desejada, especialmente se servir o grão com algum outro alimento moderadamente salgado.

Quanto à gordura, não adiciono nenhuma porque normalmente sirvo o amaranto com algo já gordo (como um molho enriquecido). Se quiser adicionar uma gordura, fá-lo-ia antes de a água ter cozido completamente para garantir que a gordura cobre os grãos de forma mais ou menos uniforme.

Oh, e adoro usar um coquetel de arroz automático para os meus grãos, pois desliga-se automaticamente quando a temperatura dos alimentos sobe substancialmente acima dos 100 C (o que significa que toda a água já cozinhou).

Tal como o quinoa e o trigo sarraceno, o amaranto é um pseudo-cereal. (Os verdadeiros cereais são gramíneas; o amaranto não é.) O que eu acho útil quando cozinho com o amaranto é pensar nele como quinoa ou arroz para falar.

1. a boa proporção de amaranto para água é 1(amaranto)para 2(água).
2. Durante a cozedura, não cubra até 90% da água(caldo) ser absorvida, depois cubra com tampa, e deixe-o vaporizar tal como coze o arroz. sal antes de cozinhar porque tem um sabor muito plano e precisamos de o aromatizar até ao seu núcleo desde o início.
3. deitar óleo antes de cozinhar no líquido para criar uma textura suave.
4. também sabe que é feito quando triplicar o seu tamanho
5. não precisa mesmo de o molhar, mas se o fizer, meia hora e meia é bom.
6. sim! A) Nunca ponha amaranto em água a ferver ou caldo. comece a cozinhá-lo em líquidos mornos ou à temperatura ambiente e deixe o amaranto desenvolver-se juntamente com a água.B)Enxagúe bem este grão antes de cozinhar C)Não se apresse no seu tempo de cozedura. precisa de cozinhar em médio-calor e vai demorar 35 minutos combinados mesmo para uma chávena de Amaranto!!!(yupo eu sei!) a sua alternativa ao Amaranto será o Quinoa que é muito mais fácil de manusear e faz sempre resultados estáveis.