2011-10-04 19:41:17 +0000 2011-10-04 19:41:17 +0000
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Qual é a técnica básica para cozinhar amaranto?

Eu queria cozinhar alguns grãos de amaranto. A parte de trás da embalagem dizia para cozinhar 1 parte de amaranto e 3 partes de água até ficarem macios, depois deixá-los de molho por mais 30 minutos. Acabei com a sopa de amaranto.

Digamos que quero uma preparação muito básica de amaranto. Qual é a forma correcta de o cozinhar?

  • qual é uma boa proporção de amaranto em relação à água?
  • devo cozinhá-lo com ou sem tampa (não se ria, já descobri muitas vezes que afecta tanto a proporção de água como o tempo de cozedura)?
  • devo salgar antes ou depois de cozinhar, e porquê?
  • devo adicionar gordura antes ou depois de cozinhar, e porquê?
  • existe uma forma melhor de reconhecer que é feito que “é macio”?
  • devo ou não demolhar antes de cozinhar, depois de cozinhar?
  • existe alguma coisa importante sobre cozinhar amaranto que me tenha esquecido de mencionar na lista?

Não quero uma receita específica, apenas uma preparação básica que possa ser posteriormente alargada para se adaptar a diferentes receitas (saborosa ou doce). Se tem recomendações específicas para fazer X, adoraria ouvir porque é que fazer X é melhor do que fazer Y.
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Respostas (2)

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2011-11-30 21:50:18 +0000

A técnica básica de cozedura é a mesma para o amaranto inteiro e para muitos outros grãos inteiros (por exemplo, cevada) e sementes semelhantes a grãos (por exemplo, quinoa): leve a água a ferver, adicione o grão, deixe ferver em lume brando até o grão atingir a consistência desejada (essa é a única definição verdadeira de “feito” - nunca tenha medo de provar a sua comida enquanto vai! Mesmo quando as embalagens sugerem molho, eu não molho os meus grãos e nunca tive problemas. É claro que outros insistirão que a imersão é necessária. O meu conselho, se estiver preocupado: experimente de ambas as maneiras e veja qual prefere.

Para cada parte de amaranto inteiro, aqui está a proporção de água: – consistência da papa, 3 partes de água (algum líquido ficará) – textura suave mas com grãos distintos, 2 partes de água – textura firme (pilaf), 1 parte de água

Se a água já cozinhou quase toda mas quer uma textura mais suave, adicione água extra e continue a cozinhar. Se não tiver a certeza da consistência que pretende, erre no lado mais firme e saboreie à medida que vai cozinhando. Note que os lotes maiores (digamos, mais de ½ quilo de grão) precisam de menos água do que os lotes mais pequenos, por isso planeie em conformidade.

Adicionar sal à água no início é opcional, mas eu encorajo-o. O objectivo de o adicionar cedo é incorporar o sal nos grãos de forma uniforme. A sub-salga irá silenciar substancialmente os sabores. A adição de sal no último minuto irá proporcionar uma explosão de sal na língua que nem sempre é agradável ou desejada, especialmente se servir o grão com algum outro alimento moderadamente salgado.

Quanto à gordura, não adiciono nenhuma porque normalmente sirvo o amaranto com algo já gordo (como um molho enriquecido). Se quiser adicionar uma gordura, fá-lo-ia antes de a água ter cozido completamente para garantir que a gordura cobre os grãos de forma mais ou menos uniforme.

Oh, e adoro usar um coquetel de arroz automático para os meus grãos, pois desliga-se automaticamente quando a temperatura dos alimentos sobe substancialmente acima dos 100 C (o que significa que toda a água já cozinhou).
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2014-01-30 03:16:07 +0000

Tal como o quinoa e o trigo sarraceno, o amaranto é um pseudo-cereal. (Os verdadeiros cereais são gramíneas; o amaranto não é.) O que eu acho útil quando cozinho com o amaranto é pensar nele como quinoa ou arroz para falar.

  1. a boa proporção de amaranto para água é 1(amaranto)para 2(água).
  2. Durante a cozedura, não cubra até 90% da água(caldo) ser absorvida, depois cubra com tampa, e deixe-o vaporizar tal como coze o arroz. sal antes de cozinhar porque tem um sabor muito plano e precisamos de o aromatizar até ao seu núcleo desde o início.
  3. deitar óleo antes de cozinhar no líquido para criar uma textura suave.
  4. também sabe que é feito quando triplicar o seu tamanho
  5. não precisa mesmo de o molhar, mas se o fizer, meia hora e meia é bom.
  6. sim! A) Nunca ponha amaranto em água a ferver ou caldo. comece a cozinhá-lo em líquidos mornos ou à temperatura ambiente e deixe o amaranto desenvolver-se juntamente com a água.B)Enxagúe bem este grão antes de cozinhar C)Não se apresse no seu tempo de cozedura. precisa de cozinhar em médio-calor e vai demorar 35 minutos combinados mesmo para uma chávena de Amaranto!!!(yupo eu sei!) a sua alternativa ao Amaranto será o Quinoa que é muito mais fácil de manusear e faz sempre resultados estáveis.
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