Como posso manter fruta cortada fresca durante 2-3 horas?

Conservei fruta cortada durante pelo menos 6 horas antes de usar apenas sumo de limão. O sumo de limão inibe a oxidação do fruto, o que evita também o escurecimento e a perda de estaladiço.

Um limão deve ser sumo suficiente para uma tigela de 1,5 litros de fruta cortada. Basta espremê-lo sobre a fruta e atirá-lo suavemente para evitar contusões.

Uma vez que vai trabalhar com maçãs, kiwis e bananas, penso que a sua melhor aposta será mantê-los separados. O sumo de limão beneficiará tanto as maçãs como as bananas, mas só poderá ser marginalmente eficaz se for desnecessário para o kiwi - uma vez que o kiwi traz muito do seu próprio ácido cítrico à mesa.

A fruta deve ser armazenada no frigorífico para inibir adicionalmente a oxidação. Na minha experiência, cobri-la com um invólucro de plástico com alguns buracos feitos no mesmo funciona muito bem. A folha de alumínio também deve ser fina. Acho que a cobertura é principalmente para proteger a fruta de apanhar outros odores do interior do frigorífico, e os orifícios permitem que a fruta “respire” libertando a acumulação de gás etileno que irá ocorrer se for completamente selada.

Se o sumo de limão não for desejado pode utilizar outros sumos de citrinos, incluindo: sumo de lima, sumo de laranja, e sumo de ananás. Obviamente, todos eles trarão os seus próprios sabores. Se este aroma é completamente indesejável, então deve considerar a possibilidade de obter um produto comercial chamado Fruit-Fresh . É basicamente um ácido cítrico em pó, e kosher para arrancar.

Para além de sumo de limão ou outros citrinos, pode utilizar cristais de Vitamina C - ácido ascórbico. Não tenho, no entanto, qualquer sugestão quanto à quantidade a utilizar. Para uma tigela pequena (cerca de uma chávena), usei apenas uma pitada e na verdade inverter o escurecimento das maçãs. Para a quantidade de fruta com que está a lidar, misturaria alguns cristais e água e utilizá-la-ia muito da mesma forma que o sumo de limão.

É muitas vezes melhor utilizar uma fonte ácida menos perceptível, como sumo de laranja ou ananás fresco. Utilizar sumo de limão ou ácido ascórbico será muito perceptível

Pincele ligeiramente a fonte ácida sobre as superfícies expostas da fruta, não mergulhe a fruta nela ou esta ficará demasiado húmida, e não será muito útil para a decoração Pavalova

Deixe a fruta pingar e secar num suporte durante algum tempo, e depois cubra (rede de malha, etc.). Manter numa área fresca. Evite colocar a fruta no frigorífico se puder, a menos que a temperatura ambiente esteja demasiado quente

A fruta não deve ir para o frigorífico, está demasiado fria para ela. Os frigoríficos causam descoloração, perda de sabor e textura. Lembre-se que a fruta cresce frequentemente num clima muito quente; o kiwi e as bagas crescem a 20+°C, as bananas muitas vezes a 30+°C

Não é necessária muita fruta para decorar uma Pavlova, apenas o suficiente para um pequeno contraste de sabor com cada fatia. Veja a imagem em Qual é a melhor maneira de fazer uma grande base pavlova?

É comum utilizar frutos macios. Frutos duros como a maçã dificultaram o seu consumo combinado com a textura muito macia da base Pavlova

Colocar a fruta em água fria evita que fique castanha E ajuda-a a manter-se fresca. Ou colocar vinagre e açúcar, ou sugerir xarope por cima. Ambos funcionam bem, mas recomendo a calda de sugestão, pois a fruta terá um sabor um pouco mais doce do que a solução de vinagre.

Limões. Apenas muitos malditos lemões.