Está a ficar mais frio lá fora e tenho muitos jalapenos no meu jardim. Gosto de os comer frescos (não cozinhados) em tacos e omeletes caseiros, etc.
Se os congelar e descongelar mais tarde no Inverno, continuarão a ser tão picantes e estaladiços, ou o congelamento e o descongelamento retira-lhes algum sabor?
Eu tenho um congelador cheio de jalapenos - por isso, sim, sem dúvida que pode.
Eles mantêm definitivamente o seu calor muito bem.
Eles mantêm a sua textura melhor se fizer 2 coisas:
Use um selador a vácuo e retire todo o ar - para reduzir a queima do congelador. Por isso, recomendo que os congele em lotes.
Branqueie-os durante 2-3 minutos em água a ferver e depois deixe-os cair em água gelada. Pelo que li, isto destrói uma determinada enzima que ajuda a não quebrar mais a pimenta. Já fiz isto e não o fiz - e fazê-lo definidamente ajuda na textura.
Devem ser bons durante pouco mais de um ano num saco selado a vácuo - no que diz respeito à textura. Nunca devem go bad caso contrário.
Cos e Sobachatina - trazem outro ponto bom: congelar rápida e eficazmente. Pode experimentar o método AB que o Cos aponta, mas eu faço o que o Sobachatina faz. Congelar numa única camada num tabuleiro no congelador. Elas congelam mais rápido e melhor do que despejá-las num saco.
Uma dica de um amigo meu funciona muito bem se você só quer usar os seus jalapenos para cozinhar!! Pique os jalapenos e empurre-os para um tabuleiro de cubos de gelo. Encha com um bocadinho de água fria e depois congele. Depois de congelados, tire-os do tabuleiro e coloque-os num saco de plástico. Para usar, basta pegar em tantos cubos quantos achar necessário e atirá-los para o que estiver a cozinhar.
Sim, basta retirar todo o ar utilizando um selador a vácuo para reduzir a queima do congelador. Desta forma, pode congelá-los durante muito tempo e deve congelá-los em lotes.