Qual é a melhor maneira de cozer batatas em brasas?

Na verdade, é bastante directo e bastante fácil de fazer.

1. construir uma fogueira. Está-se a construir uma fogueira, não uma fogueira de mãos quentes e parece uma fogueira bonita. Para isto, uso uma fogueira estilo cabana de madeira .
2. Esperar que arda para que haja muitas brasas brancas. Não se quer muito “fogo”. O fogo é bonito de se ver, mas mais imprevisível de se cozinhar em brasas brancas quentes.
3. Enquanto o fogo está a arder, lave e prepare as suas batatas para assar como normalmente faria.
4. Embrulhe-as bem em folha de lata.
5. Quando o fogo estiver a arder, atirar as batatas directamente para as brasas, em brasas brancas.
6. Esperar até estarem cozidas (cerca de 40 minutos para uma batata de tamanho médio, num fogo médio, ajustar em conformidade).
7. Se tiver uma pá ou qualquer coisa, ponha também algumas brasas na batata propriamente dita, para que esteja completamente à volta dela. Vai acelerar o processo. Se não tiver nada à mão para manusear carvões, certifique-se que os vira a meio caminho.
8. Retire cuidadosamente e desfrute.

A humidade de uma batata, permitir-lhe-á cozinhar sem se queimar. Basta envolvê-las sem áreas expostas, de modo a apanhar o vapor.

A minha família costumava fazê-los quando acampava de carro, era bastante fácil. Normalmente fazíamos as batatas após o primeiro dia, isto dava a vantagem de controlar um pouco o calor da terra devido ao 1 dia de acampamento antes de usar o fogo para assar coisas.

O principal requisito é um fogo maduro, com muitas cinzas numa camada bastante espessa e com boa carbonização.

Se utilizarmos folha de alumínio, revestiríamos as batatas com óleo ou manteiga, finamente, embrulhá-las com folha de alumínio, e colocá-las numa área onde o carvão fosse espessamente coberto com cinzas quentes, em seguida, varrer mais cinza sobre o topo das batatas e cobri-las com carvão. À medida que a cozedura avançava, os carvões de topo eram renovados conforme necessário, e todos os narizes estavam atentos [err cheiro?] à batata queimada. Para queimar, as batatas eram retiradas para um local mais fresco, fora das brasas, utilizando apenas o calor radiante do fogo para terminar a cozedura.

Para batatas ao natural, foi seguido o mesmo procedimento, certificando-se de que o carvão não estava em contacto directo com a batata. Os resultados são na sua maioria os mesmos, as batatas descobertas saem um pouco mais secas e a pele não é comestível.

Cozinhamos sempre lotes e guardamos os restos para fazer batatas fritas pela manhã.

Outra coisa que faríamos, [isto não tem nada a ver com a sua pergunta, mas é fresco] especialmente quando se trata de mochila, era pegar em pequenos sacos de plástico e colocar ½ chávena/125 ml de Bisquick ou alguma outra mistura de massa auto-elevada, uma pequena caixa de passas, e um quadrado de folha de alumínio, untado com manteiga de um lado e dobrado para cima. No acampamento, retirávamos a caixa de passas e a folha de alumínio, acrescentávamos água ao saco com a mistura da massa, esborrachávamo-la até se misturar, juntávamos as passas, espremíamos a massa (espessa) no centro da folha de alumínio, dobrávamos a folha de alumínio à volta da massa (deixando espaço para expansão) e cozíamos o muffin de passas de uva no fogo à volta, usando calor radiante para o cozer.

Estou a pensar numa fogueira que tem estado a arder toda a tarde - muita madeira, talvez tenha sido cortada uma grande sebe ou uma árvore. Faço isto no Inverno. Está escuro às 16:30h. A fogueira apaga, mas continua a ser um grande monte de brasas a arder. Deixem-na. Continua com outra coisa.

Depois sair e verificar se a fogueira está OK (fazer isto mais vezes num dia de vento). Se estiver a brilhar bem, então este é o momento para batatas assadas, cebolas assadas e castanhas assadas. (As castanhas precisam de fazer parte do planeamento. Não faça muito planeamento - as fogueiras são para quando o tempo está bom - por isso não costumo ter castanhas dentro).

Se tiver batatas realmente grandes, de aparência grosseira, use-as. Concordo com outras publicações acima sobre o tempo - 40-45 minutos, se tiver sorte em colocar as batatas (bem cobertas, mas não numa parte em que o fogo ainda está a arder de tempos a tempos. “A humidade de uma batata, permitir-lhe-á cozinhar sem se queimar” - normalmente.

Faça outra coisa agora, ou estará a verificar as batatas demasiado cedo e a estragar o seu ponto quente. Por isso, provavelmente chegará um pouco tarde para as tirar de lá. Normalmente isto é bom - menos batata comestível, mas mais sabor. As cebolas serão agora ou doces e deliciosas ou carbonizadas e amargas, ou simplesmente queimadas. Tudo isto faz parte da diversão. Um pouco de sal e manteiga é tudo o que se precisa. Se as cebolas estiverem OK (menos provável), não é preciso nada extra.

Existem panelas de batata em barro sem água (ou padeiros), frequentemente referidas como Kartoffel Teufel (potato devil). A preparação é extremamente simples - basta colocar as batatas na panela (sem água) e no fogão e cozinhar até estarem tenras. O sabor é muito semelhante ao da fogueira.