Como salgar e assar pistácios?

Para obter o efeito salgado que procura, coloque os pistácios de molho numa salmoura antes de assar.

A forma tradicional grega de assar pistácios - preferivelmente os deliciosos e de sabor único da ilha de Aegina - é mergulhá-los numa salmoura onde foi adicionado um pouco de ácido cítrico (ou sumo de limão). Numa tigela grande adiciono um quilo de pistácios, uma chávena de água, duas colheres de chá de sal e uma colher de chá de ácido cítrico. Ao longo de um dia, mexo periodicamente os frutos secos nesta salmoura picante no fundo da tigela. No segundo dia, espalho-as sobre uma assadeira e deixo que o líquido restante seja absorvido ou evapore. Cozer a 350 F (180 graus Celcius) durante cerca de 12 minutos. Deixar arrefecer completamente antes de os transferir para um grande frasco com tampa.

Esta receita idêntica também pode ser utilizada para as amêndoas. Delicioso!

As nozes torradas, nozes-pecã, pistácios, macadâmias e outros frutos secos, seguem o mesmo procedimento que para as amêndoas torradas: espalhá-las numa única camada sobre uma assadeira. Cozer a 325F (160 graus Celcius) até ficarem castanhas claras e perfumadas, cerca de 5-10 minutos, dependendo da quantidade de nozes. Verifique os frutos secos com frequência e mexa-os para garantir uma tosta homogénea. Arrefeça sempre as nozes antes de as picar. As nozes têm uma grande quantidade de óleo que foi trazido à superfície pelo calor, e o óleo deve ser reabsorvido, ou as nozes podem ficar gordurosas durante o corte.

(informação encontrada em: http://candy.about.com/od/nutcandy/a/nuts.htm )

Eu não salgo o meu, mas refogo-os numa panela de aço inoxidável em lume médio-alto e mexo-os ou atiro-os frequentemente durante cerca de 5 minutos até ficarem dourados.