Como fazer arroz tufado/polido?

Pergunta interessante. Procurei “como é que eu faço arroz tufado”. Encontrei algumas informações interessantes.

Há alguns escritos que sugerem que o arroz tufado pode ser feito como pipoca; leve a humidade dos grãos de arroz ao nível correcto (não faço ideia qual deve ser o nível, a experimentação deve guiá-lo, suponho) e depois (dependendo da fonte que ler) coloque uma pipoca, coloque-a em lençóis no forno ou frite-a em óleo.

A história indica que o primeiro arroz tufado feito nos EUA foi realmente disparado de um canhão, depois de, presumo, ter sido completamente encharcado até um certo nível de suavidade; havia um anúncio de cereais nos anos 60 que se gabava de “este é o cereal que é disparado de armas”. Estou a pensar que o amolecimento do arroz, provavelmente cozinhando-o, e depois colocando-o num recipiente de pressão em que se permite que a pressão aumente até um certo PSI (libras por polegada quadrada) e explosivamente libertando a pressão, faz com que os grãos fervam ou efervescem ou efervescem, dá-lhes o leve inchaço que vemos no mercado.

Se estou a ler correctamente as informações, os dispositivos para fazer arroz tufado estão disponíveis

Aqui está um link para um vídeo que mostra a criação explosiva de arroz tufado por um fabricante itinerante de arroz tufado numa bicicleta em Taiwan; http://video. google.com/videoplay?docid=-3915559836111131480#docid=-4928826327589404249

Aqui estão alguns outros links, um pouco vagos, sobre o arroz tufado não explosivo: http://recipes.howstuffworks.com/question393.htm http://www.cheftalk.com/t/20752/how-to-make-puffed-rice http://www. indiamike.com/india/indian-recipes-f108/how-to-make-puffed-rice-at-home-t94003/

Este último link tem alguma história e especulação de como o arroz tufado foi feito de forma não explosiva usando sal quente, ou areia…não leu todas as ideias.

Divirta-se, e seja seguro.

Aqui está um vídeo que o pode ajudar. http://seattlefoodgeek.com/2012/11/diy-puffy-rice-snacks/

A ideia é que terá de ter o conteúdo adequado de água no arroz para, de facto, insuflá-lo usando pressão. Como o vídeo explica, isto é como pipocas.

O vídeo recomenda cozinhar o arroz com 3X a quantidade de líquido recomendada para uma cozedura normal, fazendo puré até ser um goop gelatinoso, altura em que pode adicionar condimentos ou aromatizantes, depois terá de desidratar a mistura. Recomendam a utilização do microondas, espalhando a mistura numa fina camada sobre uma placa coberta com película plástica e micro-ondas durante 3 minutos +/- 30s para obter uma boa textura seca. Em seguida, fritar em óleo 190C até ficar inchado e estaladiço.

O arroz estufado é um petisco muito comum na ilha onde cresci. Secávamos o arroz cozido ao sol até ficar duro e totalmente sem humidade e depois fritávamo-lo em óleo quente até incharem… :)

O arroz estufado é feito cozinhando arroz como de costume, mas apenas a meio caminho. Depois escorre-se o arroz e coze-se no forno a 350 graus até atingir o inchaço desejado. É fácil.

O arroz cozido deve ser torrado numa frigideira com agitação constante e adicionar pouca água de cada vez; se desejar, sal picado. O arroz não deve inchar, mas sim deixar a água de molho. Quando o arroz se tornar acastanhado retire do elemento. Depois acrescente pouca quantidade na máquina de pipocas de milho.