Quanto tempo durará o frango previamente congelado no frigorífico?

A minha resposta à outra pergunta continua a ser válida: a embalagem a vácuo não impedirá a maioria dos agentes patogénicos de origem alimentar de se multiplicarem. No caso do frango, irá parar a campylobacter (que necessita de pequenas quantidades de oxigénio) mas não irá parar a salmonela ou a listeriose.

Aqui se pode determinar se o frango descongelado, previamente congelado, ainda é seguro para comer:

• Ao congelar, marcar a data de congelação na fita adesiva e colá-la na embalagem
• Ao descongelar, marcar a data de descongelação de forma semelhante
• Para determinar se ainda é bom: subtrair a data de congelação da data de validade original, e ver se foi assim tantos dias desde que a descongelou

Este método funciona porque a deterioração é interrompida pelo congelamento. … mas não invertido. Uma vez descongelado, o processo volta ao ponto de partida. Alguns dias no frigorífico após o descongelamento deve ficar bem, assumindo que não se espera até à expiração para congelar o frango.

Já publiquei este link num post diferente e deve dar algumas ideias.

Safe Thawing

FSIS recomenda três formas de descongelar o frango: no frigorífico, em água fria e no microondas. Nunca descongele o frango no balcão ou em outros locais. É melhor planear com antecedência o descongelamento lento e seguro no frigorífico. Peitos de frango sem osso, partes com osso e frangos inteiros podem demorar 1 a 2 dias ou mais a descongelar. A partir do degelo do frango cru, este pode ser mantido no frigorífico mais um ou dois dias antes de ser cozinhado. Durante este tempo, se o frango descongelado no frigorífico não for utilizado, pode ser recongelado com segurança sem o cozinhar primeiro. http://www.fsis.usda.gov/factsheets/Chicken_from_Farm_To_Table/index.asp#13

Mais referência. http://www.fsis.usda.gov/factsheets/Chicken_from_Farm_To_Table/index.asp#26

Se o fizer regularmente, parece que já deveria saber. Cheira a funky, torna-se viscoso? Há uma série de factores em jogo que nenhuma data lhe dirá.

1. A carne estava contaminada com salmonela antes de ser embalada? Se sim, então zero dias é a resposta.
2. Estava congelada, descongelada, recongelada? Teria má textura, acrescentaria mais tempo de descongelação, não duraria tanto tempo.
3. Vácuo selado em salmoura? Existe algum líquido transparente à sua volta? Então vai durar mais, pois isso normalmente significa que foi adicionado um conservante.

Esta pergunta surge a toda a hora sobre carnes diferentes. Vai variar, muitas vezes com a mesma marca vai ser diferente. Mas você, como humano, foi construído com sentidos para detectar carne estragada. Cheire-a, sinta-a. Em caso de dúvida corte e cozinhe um pedaço pequeno e saboreie, em caso de mau cheiro cuspa. Caso contrário, não há data mágica , não há número exacto de dias que alguém lhe possa dizer absolutamente um ou cinco dias. Mais tempo se for marinado ou em salmoura. Só uma vez em dez anos é que alguma galinha cheirou e se sentiu bem, fiz o prato, provei-o e deitei-o fora porque estava estragado. Os legumes de semente são muito mais susceptíveis de transportar salmonela e não vejo muitas perguntas sobre quanto tempo as pessoas conseguem manter um tomate ou um pepino.