Tenho dificuldade em obter vinagre de vinho de arroz para receitas. Normalmente consigo encontrar “vinagre de arroz”, “vinho de arroz” e “vinagre de vinho branco”, mas não especificamente “vinagre de vinho de arroz”.
Posso usar qualquer um dos ingredientes acima, ou qualquer outra coisa, como alternativa?
Vinagre de vinho de arroz e vinagre de arroz são a mesma coisa, por isso é fácil.
Para armazenamento adicional de despensa:
O vinagre de arroz temperado é apenas vinagre de arroz com um pouco de sal e açúcar adicionado. Pretende-se que seja a mistura certa para uma série de receitas, das quais a mais importante é o arroz de sushi, embora, pela minha experiência, seja melhor temperar o vinagre de arroz simples com o equilíbrio correcto.
O vinho de arroz é, claro, sake. Geralmente, se estiver a cozinhar com vinho de arroz, quer um sakê de preço moderado e filtrado como o Gekkeikan. O mesmo conselho sobre cozinhar com vinho normal aplica-se aqui; não tente cozinhar com nada que não possa ser bebido.
Mirin é um tipo específico de vinho de arroz leve e doce usado em pratos de arroz, molhos de imersão, peixe cozido a vapor, etc. Se não o encontrar, compre um saquê bebível e adicione cerca de duas colheres de chá de açúcar por 14 chávenas de saquê.
Em primeiro lugar, suspeito que “vinagre de vinho de arroz” e “vinagre de arroz” são a mesma coisa. Em segundo lugar, o vinagre de vinho de arroz vem em dois tipos básicos, há um vinagre escuro e um vinagre branco (amarelo). O vinagre negro tem mais sabor do que a versão branca. No entanto, ambos têm um sabor relativamente baixo em comparação com outras alternativas de vinagre.
Para substituir um vinagre de vinho de arroz branco, eu sugeriria a utilização de outro vinagre de baixo sabor. Um com uma cor branca. No Reino Unido existe uma espécie de vinagre límpido normalmente rotulado como “non-brewed condiment” que deverá constituir um substituto adequado, embora eu sugira a utilização de uma quantidade inferior à normal, uma vez que é mais forte do que a maioria dos outros vinagres. Outra alternativa seria um vinagre de malte claro, que será próximo, embora não absolutamente igual. Mais uma vez pode ser necessário reduzir a quantidade para igualar a força.
Substituir o vinagre de vinho de arroz escuro é mais complicado. A minha primeira sugestão é experimentar um vinagre de malte escuro como substituto.
Se quiser tentar obter o verdadeiro, pode não o encontrar em alguns supermercados do Reino Unido. No entanto, quase todas as grandes cidades do Reino Unido têm uma cidade chinesa que conterá um supermercado chinês onde poderá armazenar quaisquer artigos de que possa necessitar. Caso contrário, tente perguntar no seu restaurante chinês local ou no take-a-way. Talvez eles o possam indicar a um fornecedor. Por último, existem fornecedores online no Reino Unido, se pesquisar no Google, deverá ser capaz de encontrar um.