2011-08-24 20:18:06 +0000 2011-08-24 20:18:06 +0000
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Como faço glicose líquida a partir de glicose em pó

Decidi recentemente fazer algo que requeria glicose líquida, 140g dela. Não há problema em geral, mas por alguma razão nenhum dos meus fornecedores habituais tinha stock (mesmo farmácias experimentadas). O mais próximo que encontrei foi glicose em pó.

Infelizmente, não tendo a menor ideia de como “re-hidratar” o pó para uma forma líquida, experimentei. :-)

Posso dizer com segurança que 100g de glicose em pó era um substituto para 140g de glicose líquida (o que eu esperava).

No entanto, estava a pensar se algum de vós tinha um método conveniente para transformar a glicose em pó em glicose líquida maravilhosamente espessa e pegajosa, para o caso de alguma vez me encontrar nessa posição.
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Respostas (5)

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2011-08-25 13:36:56 +0000

Bem, a resposta é “depende”. Isto é praticamente o mesmo que perguntar: “Eu tenho açúcar, e quero xarope de açúcar”. Quanta água é que eu acrescento?“. Depende da concentração que se procura. Se está à procura de uma solução a 24%, são 24 gramas de glucose em 76 gramas de água. Uma solução a 30% é 30 gramas de glicose em 70 gramas de água, etc.

A menos que tenha alguma razão química para evitar a dextrina, pode simplesmente substituir o xarope de milho. A única razão pela qual eles usam glucose na Europa é porque não têm a nossa superabundância de milho.
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2011-12-10 19:04:26 +0000

Ontem tive o mesmo problema e perguntei a um amigo químico, que me disse que a relação solubilidade da glicose em pó em relação à água para fazer glicose líquida é de 91gm em pó para 100ml de água. Misturei o pó na água e atirei-o ao chão durante cerca de 2 minutos e estava óptimo. A receita funcionou um sonho!
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2017-04-28 12:32:10 +0000

Os xaropes de glucose contêm 70-91% p/v de sólidos, com pelo menos 20% de dextrose. Se estiver a misturar apenas glucose em pó e água, utilize 70g-91g de glucose por cada 30g (30mL) de água, e aqueça a mistura numa caldeira dupla (ou cuidadosamente numa caçarola) até que todo o açúcar esteja completamente dissolvido.

Será espesso!

Tenha cuidado para não aquecer a solução durante demasiado tempo ou perderá demasiada água para evaporar. Se conhecer o peso da sua panela superior, pode pesar a mistura de glucose enquanto trabalha para verificar a quantidade de água restante e se deve considerar substituir a água perdida.

Certifique-se de que seca o fundo da sua panela superior antes de pesar se o fizer, e tenha cuidado ao mexer em panelas que contenham líquidos quentes.

Tenha em mente que quaisquer aditivos ou açúcares alternativos contam para a fracção de peso dos sólidos e podem necessitar de mais ou menos água para se dissolver do que apenas a glicose.

É muito mais fácil fazer um xarope de glicose a 75% do que um xarope de glicose a 90%, uma vez que é menos provável que tenha problemas com uma má supersaturação (dissolução do açúcar) ou uma re-cristalização durante o arrefecimento se utilizar uma concentração mais baixa. Funcionará muito bem na sua receita, seja como for.
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2015-04-24 20:13:57 +0000

Tenho uma receita simples para todos vós. Basta tomar 2 chávenas de açúcar, ¼ chávena de água, ½ colher de chá de sumo de limão, uma pitada de sal, ½ colher de chá de bicarbonato de sódio. Adicione todos os ingredientes a uma caçarola, cozinhe durante cerca de 5 minutos e o seu xarope de glucose está pronto a usar.
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2012-11-29 17:34:15 +0000

Tentei fazer o meu próprio xarope de glucose, pois não havia pastelarias especializadas nas minhas proximidades.

Fi-lo misturando:

  • 35 g (2,5 colheres de sopa) de água com
  • 2 colheres de sopa de açúcar fino
  • 1 colher de sopa de farinha de milho

Pode ajustar a quantidade de água utilizada, utilizando um pouco mais ou um pouco menos.
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