Como faço glicose líquida a partir de glicose em pó

Bem, a resposta é “depende”. Isto é praticamente o mesmo que perguntar: “Eu tenho açúcar, e quero xarope de açúcar”. Quanta água é que eu acrescento?“. Depende da concentração que se procura. Se está à procura de uma solução a 24%, são 24 gramas de glucose em 76 gramas de água. Uma solução a 30% é 30 gramas de glicose em 70 gramas de água, etc.

A menos que tenha alguma razão química para evitar a dextrina, pode simplesmente substituir o xarope de milho. A única razão pela qual eles usam glucose na Europa é porque não têm a nossa superabundância de milho.

Ontem tive o mesmo problema e perguntei a um amigo químico, que me disse que a relação solubilidade da glicose em pó em relação à água para fazer glicose líquida é de 91gm em pó para 100ml de água. Misturei o pó na água e atirei-o ao chão durante cerca de 2 minutos e estava óptimo. A receita funcionou um sonho!

Os xaropes de glucose contêm 70-91% p/v de sólidos, com pelo menos 20% de dextrose. Se estiver a misturar apenas glucose em pó e água, utilize 70g-91g de glucose por cada 30g (30mL) de água, e aqueça a mistura numa caldeira dupla (ou cuidadosamente numa caçarola) até que todo o açúcar esteja completamente dissolvido.

Será espesso!

Tenha cuidado para não aquecer a solução durante demasiado tempo ou perderá demasiada água para evaporar. Se conhecer o peso da sua panela superior, pode pesar a mistura de glucose enquanto trabalha para verificar a quantidade de água restante e se deve considerar substituir a água perdida.

Certifique-se de que seca o fundo da sua panela superior antes de pesar se o fizer, e tenha cuidado ao mexer em panelas que contenham líquidos quentes.

Tenha em mente que quaisquer aditivos ou açúcares alternativos contam para a fracção de peso dos sólidos e podem necessitar de mais ou menos água para se dissolver do que apenas a glicose.

É muito mais fácil fazer um xarope de glicose a 75% do que um xarope de glicose a 90%, uma vez que é menos provável que tenha problemas com uma má supersaturação (dissolução do açúcar) ou uma re-cristalização durante o arrefecimento se utilizar uma concentração mais baixa. Funcionará muito bem na sua receita, seja como for.

Tenho uma receita simples para todos vós. Basta tomar 2 chávenas de açúcar, ¼ chávena de água, ½ colher de chá de sumo de limão, uma pitada de sal, ½ colher de chá de bicarbonato de sódio. Adicione todos os ingredientes a uma caçarola, cozinhe durante cerca de 5 minutos e o seu xarope de glucose está pronto a usar.

Tentei fazer o meu próprio xarope de glucose, pois não havia pastelarias especializadas nas minhas proximidades.

Fi-lo misturando:

• 35 g (2,5 colheres de sopa) de água com
• 2 colheres de sopa de açúcar fino
• 1 colher de sopa de farinha de milho

Pode ajustar a quantidade de água utilizada, utilizando um pouco mais ou um pouco menos.