Pode congelar absolutamente a carne marinada - descongelar no frigorífico, e esta continuará a marinar à medida que descongela. Acho que normalmente demora cerca de um dia a descongelar os peitos de frango no frigorífico.
A carne é mais preocupante do que o tipo de marinada quando se trata de congelar. A maior parte das marinadas devem poder ser congeladas. No entanto, se estiver a começar com carne que foi congelada, pode não querer voltar a congelá-la. Há algumas razões para isto:
1) Se a carne foi congelada e NÃO mantida refrigerada (ou seja, descongelada na bancada ou no microondas), há uma hipótese de que as bactérias possam começar a crescer na carne, e congelá-la novamente não matará as bactérias. Isto não é um problema se a sua carne for refrigerada e mantida num recipiente hermético. A USDA tem um guia rápido sobre congelação, descongelação e recongelação aqui .
2) A textura pode ser afectada se a carne for recongelada. A maioria da carne seca um pouco durante o processo de congelação e descongelação, por isso, fazer isto várias vezes irá provavelmente afectar a textura. Quando os cristais de gelo se formam na carne, rebentam células, que depois perdem o sumo quando a carne é descongelada. O resultado é muitas vezes mais almiscarada, menos suculenta carne.
Como razão menos científica, a Food Network tem receitas onde se diz que se pode congelar frango marinado . Por vezes, se é suficientemente bom para a Food Network, é suficientemente bom para mim… :)