Alguém pode dar uma explicação sobre diferentes preparações de ovos?

Ovos fritos:

Sunny Side Up – Não virado, gema ininterrupta. A parte de cima do ovo mal está colocada.

Basted – Sunny Side Up, com a colher de gordura quente até a clara à volta da gema estar opaca.

Over Easy lite – Flipped, whites fully cooked, unbreken gema, gema corrente.

Over medium – flipped, whites fully cooked, unbreken gema corrente, gema cremosa (não completamente corrente).

Over Médio Poço – Viragem, gema não quebrada, gema cozida para ter um centro firme mas húmido.

Over Duro – Viragem, gema quebrada, gema totalmente cozida.

Over Poço – Viragem, gema vingativa, gema totalmente cozida.

Virado levemente mexido – Partido na panela e mexido suavemente durante a cozedura - a gema e as claras não devem ser misturadas completamente.

Ovos mexidos – Feitos de muitas maneiras diferentes. Geralmente os ovos são misturados numa tigela antes de serem colocados na panela, e frequentemente mexidos durante a cozedura. Algumas receitas adicionam gordura aos ovos sob a forma de leite, nata, manteiga ou óleo. Pode ser feita uma distinção entre WetLoose ou Dry, que se refere ao grau de doçura.

Omeletas:

Omelette cheia – Ovos misturados antes de cozinhar, possivelmente com gordura adicionada como em Ovos mexidos. Cozidos em gordura numa caçarola; quando colocados mas o interior ainda húmido, são adicionados recheios previamente cozidos (queijo, cebolas, cogumelos, pimentos, tomates…), e os ovos dobrados em meia lua.

Omelete Espanhola Omelete Ocidental – Igual ao recheio, mas a mistura de ovos é vertida sobre os recheios numa frigideira quente e cozida, incorporando assim os recheios no ovo.

Omelete Espanhola Omelete – As claras e as gemas são batidas separadamente. As gemas são suavemente dobradas nas claras sem quebrar a estrutura das claras. As coberturas opcionais são adicionadas. Cozidos lentamente numa frigideira, ou cozidos (uma frigideira eléctrica com tampa funciona bem para esta preparação).

** Cozidos:**

Cozidos com casca em água durante um período de tempo. Algumas pessoas referem-se ao grau de doçura pelo tempo de cozedura, ou seja, um “ovo de 3 minutos” é cozido com um pouco de clara a correr à volta da gema. Algumas receitas pedem que os ovos sejam adicionados à água a ferver, outras que sejam iniciados em água fria. No arranque em água fria, a panela pode ser deixada ao calor ou retirada quando a água atinge a ebulição. Os ovos podem ser chocados em água gelada quando retirados.

Soft – Gema a pingar, potencialmente com uma ligeira brancura não definida à volta da gema.

Medium – Branca completamente definida, gema firme mas com um aspecto escuro e húmido.

Hard – Gema completamente endurecida e amarela pálida.

Poached:

Ovo cozido, sem casca, em água, caldo ou outro líquido – excluindo gorduras ou óleos – a uma temperatura na ordem dos 160-180˚F (70-82˚C). Há graus de doçura possíveis, mas o ovo escalfado típico tem uma gema escorrida mas quente e engrossada e uma clara totalmente ensopada.

Coddled:

Um ovo que foi muito ligeiramente cozido (os ovos escalfados são por vezes considerados codificados). Isto pode ser feito com um codificador de ovos ou cozinhando um ovo na sua casca com água ligeiramente abaixo do ponto de ebulição.

Codificado:

Um ovo cozinhado no forno no meio-baixo 300's˚F (~160˚C), contido num ramequim, até que as claras estejam apenas colocadas e a gema esteja a escorrer mas engrossada. Muitas vezes, a manteiga ou outra gordura é colocada por cima antes da cozedura.

Verminados:

Muito semelhante ao ovo estrelado, mas o ramequim é coberto com alguma folha de alumínio e colocado num vaporizador durante 7-15 minutos.

** Num cesto:** Ovos fritos num buraco feito numa fatia de pão

A resposta de Chris é verdadeiramente épica. Acrescento isto para citar algumas formas menos comuns de preparação de ovos:

Balut:

Um balut é um embrião fertilizado, cozido vivo e comido na casca. Demasiado repugnante para a maioria do mundo ocidental, é bastante comum no sudeste da Ásia, onde é vendido nas ruas.

Ovo de século:

Prato chinês. Um ovo é conservado com uma mistura de sal, cinza, barro, etc., durante vários meses. Nessa altura, devido a uma série de reacções químicas, o ovo terá mudado muito de sabor e de aspecto.

Ovos em conserva:

Ovos cozidos duros que foram armazenados numa solução decapante o tempo suficiente para preservar os ovos e dar-lhes sabor.

Ovos de ervilha:

Novamente da China. Os ovos são cozidos, a casca ligeiramente fendida, depois colocados em chá condimentado e cozidos em fogo brando. O chá flui através das fendas, as especiarias dão um sabor adicional, e eles têm um aspecto muito agradável “marmorizado” uma vez descascados.

Ovo “Onsen”, um ovo cozido em vídeo imitando o método japonês de cozer um ovo escalfado na sua casca numa fonte quente. 168 graus F durante 12 minutos… racha a casca, separa as metades e o ovo deixa sair escalfado inteiro.

Não vi onde ninguém explicava bem, o que se confunde com o que é constantemente difícil. Está completamente frito sem quebrar o jugo. Conceito simples, mas quando encomendo os meus ovos desta forma, tenho cerca de 20% de hipóteses de os fazer passar bem, em vez de ser demasiado duro.

Mais uma: Asfixiado; é aqui que se coloca uma tampa de panela sobre os ovos na grelha. Esta coze a parte superior do ovo enquanto a parte inferior cozinha na grelha.

É difícil encontrar um restaurante que fritasse bem os ovos. As temperaturas das grelhas usadas para fritar bacon e batatas fritas são demasiado quentes para fritar correctamente os ovos. Os gerentes de restaurante e os cozinheiros querem que a comida saia rapidamente, mas há um preço. Eles comprometem a qualidade pela quantidade. Fritar em fogo brando é muito melhor do que fritar em grelha. Demora apenas alguns segundos mais a cozinhar em lume brando, mas obtém-se ovos muito melhores, melhor produto, clientes de retorno mais felizes. Tenho seguido esta definição de ovos fritos desde cerca de 1968 com zero reclamações sobre a qualidade ou velocidade.

Sunny Side Up = As claras são sólidas em baixo e ligeiramente soltas em cima. Yokes runny. Sem bordas ou lados castanhos crocantes.

Over Easy = As claras são ligeiramente soltas. Yokes runny. Sem bordas ou lados castanhos crocantes.

Over Light = As brancas são sólidas em ambos os lados. Yokes runny. Sem bordas ou lados castanhos crocantes.

Over Medium = As brancas são sólidas em ambos os lados. Pingas parcialmente sólidas. Sem bordas ou lados castanhos crocantes.

Over Well = Brancos são sólidos em ambos os lados. Os Yokes são na sua maioria sólidos. Os bordos crocantes são tolerados por algumas pessoas.

Over Hard = Brancos são sólidos. Os Yokes são completamente sólidos. Bordos crocantes e ligeiramente estaladiços de ambos os lados são tolerados por algumas pessoas.

Burned = Tudo é escuro e estaladiço.

Sous Vide - Os ovos são cozinhados a uma temperatura baixa controlada entre 60°C-64°C por até uma hora. O resultado típico é um ovo cozido uniformemente onde as gemas e as claras têm o mesmo grau de doçura com uma consistência de creme de ovos. Ovos Sous Vide cozinhados a 63ºC durante uma hora referidos como “O Ovo Perfeito”.