Há alguma coisa que eu possa substituir os ovos no fabrico do rolo de carne?

Na Suécia, o pão ralado ou as papas de aveia são por vezes utilizados como alternativa ao ovo para a ligação do köttbullar (almôndegas). As migalhas ou aveia são misturadas com água a ferver e deixadas durante algum tempo até se obter uma consistência semelhante à da papa e depois misturadas na carne moída.

Infelizmente não sei a proporção exacta de ingrediente seco/água/carne moída, uma vez que geralmente uso tanto ovo como pão ralado. Eu adivinharia algures entre 4 colheres de sopa e meia chávena de ingrediente seco para um quilo de carne.

A maioria das receitas de rolo de carne que pesquisei no Google têm um ovo. Provavelmente está lá como um ligante, para manter o pão junto, em vez de sabor - semelhante a quantas pessoas adicionam um ovo a uma mistura de hambúrgueres para ajudar os hambúrgueres a manterem-se juntos. No entanto, tal como um hambúrguer, num rolo de carne pode sair sem usar o ovo, dependendo de quão seca vs. carne a receita é.

Misture o seu pão normalmente, mas quando terminar a mistura, dê-lhe uma amassadura como normalmente amassaria o seu pão. Depois coloque-o no seu frigorífico durante uma ou duas horas para o arrefecer. Quando o arrefecer, as proteínas da carne (que foram esticadas ao amassar) vão-se enrolar e fechar juntas. Agora cozinhe o pão normalmente. Quando cortar o rolo de carne vai descobrir que se vai aguentar o suficiente sem o ovo.

Há este artigo no NYT sobre a utilização de sementes de linho moídas como substituto do ovo. http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

Eu tenho usado isto com bons resultados em receitas de biscoitos e esperaria resultados semelhantes com o rolo de carne.

No entanto, não ter ovos mas ter sementes de linho moídas parece um pouco exagerado. Nesse caso, eu apenas faria rolo de carne sem os ovos, não creio que houvesse assim tanto problema.

O rolo de carne da minha mãe (que é obviamente o melhor), usa farinha de aveia… Semelhante à sugestão da @Chris… Não se prova a papa de aveia, liga-se correctamente, acrescenta um pouco de fibra e, muito francamente, penso que tira um pouco do peso do rolo de carne.

Utilizo pão fresco e húmido (trigo integral, no meu caso, delicioso e saudável) juntamente com azeite como aglutinante, em vez de ovos. Experimentei-o apenas com as migalhas de pão sem grande sucesso== o azeite é uma adição crítica, OMI.

Também se pode utilizar um pouco de pão embebido em leite para manter a carne junta.

A minha receita normal pede um ovo e a aveia de 1 minuto em vez de migalhas de pão, mas hoje estive numa pitada sem ovos. Em vez de usar a aveia seca na mistura da carne, cozinhei-a como se estivesse a fazer farinha de aveia e guardei-a no lado grosso. Também utilizei um queijo mozzarella ralado 1/2c e achei-o bem atado.