Como posso obter um arroz de jasmim mais saboroso?

Não sei ao certo quanto arroz está a fazer, mas se fizer cerca de 2 chávenas de arroz, primeiro aqueça 3 colheres de sopa de óleo de amendoim em lume médio-alto. Adicione o arroz e toste-o no óleo até libertar uma fragrância de nozes - cerca de 1-2 minutos. Depois gosto de usar caldo de galinha (3 chávenas) para o terminar. Gosto de adicionar cebolinhas (cebolinhas verdes) e coentros ao arroz quando está pronto. Cozinhando-o desta forma não tenho notado uma tremenda diferença de sabor das diferentes marcas de Arroz Jasmim.

Algumas coisas me vêm à cabeça:

Antes de cozinhar:

Cozinhar o arroz em leite de coco, talvez com um pedaço de gengibre

ou

Colocar uma colher de chá ou duas de sementes de cominho na água de cozedura

Após cozedura:

Misturar com cebolinha frita, gengibre e mostarda ou sementes de cominho

Substitua a sua água de arroz por caldo.

Vegetariano/vegan? Use antes caldo de legumes. Outros líquidos para intensificar o sabor - vinho de arroz, vinagre de arroz, molho de soja. Tenho a certeza que também poderia usar os vinhos/vinagres estilo ocidental, embora não tenha tentado com estes especificamente.

As respostas da allnet cobrem o resto do que eu diria: basicamente, torrar o arroz e usar ervas aromáticas/espinhas.

A Jasmim é específica, uma vez que tem um elevado índice de IG. Quanto ao sabor, é um pouco suave no topo, mas deve ter uma fragrância floral, por isso é perfeito para tailandeses, indonésios, malaios e outras receitas do Extremo Oriente onde se tem molhos muito fortes ou sabores do prato principal (onde o basmati seria melhor para pratos indianos e do Médio Oriente).

NOTA: Não me chamaria cozinheiro, mas o meu amigo tailandês, a quem eu chamaria, costumava usar uma mistura de três tipos de arroz, alguns para textura e outros para sabor (pratos SEA). Também devo dizer que só me apercebi das subtilezas do sabor do arroz depois de alguns meses de uma dieta pesada de arroz.

Embora eu não tenha experimentado isto com arroz de jasmim, acho que se pode tentar cozinhá-lo como o indiano pulao . Numa colher de sopa ou duas de óleo vegetal neutro frite 2-3 cravos, 1-2 polegadas de canela e 4-5 vagens de cardamomo inteiras. Quando as especiarias libertarem o seu sabor, adicionar arroz de jasmim embebido durante cerca de meia hora e drenado. Frite o arroz durante alguns minutos e depois cozinhe-o em água, como normalmente faria. As especiarias aromáticas vão dar um sabor agradável ao arroz. Em alternativa, também pode adicionar anis estrelado ou cebola frita.

*O que acabei por fazer, o que funcionou bem: *

• Torrar arroz antes de cozinhar até aparecer apenas uma pitada de castanho dourado, e produzir um cheiro a nozes (de acordo com as sugestões da allnet e da avinash, razão pela qual a resposta da allnet foi aceite)
• Acrescentar alho picado e tomate Roma em cubos ao arroz imediatamente antes de fazer a tosta (para 2 chávenas de arroz seco, usei 3 dentes de alho, 1 Roma médio)
• Acrescentar cebola caramelizada antes e depois de cozinhar o arroz. Isto é semelhante à sugestão da “cebola frita”.
• Acrescentar um tomate cortado em cubos depois do arroz estar cozido
• Acabar o sabor do arroz cozido com vinagre de vinho de arroz, mel e um toque de sumo de lima

A minha namorada chamou ao resultado final a melhor das minhas experiências culinárias, depois do frango panado com massa de pakora. Obrigado a todos que tiveram sugestões!

Penso que brindar ao arroz fez a maior diferença em relação às versões anteriores. O arroz libertou um sabor e um cheiro muito deliciosos. Podia ter usado ainda mais cebola e alho; embora tenha pensado que a quantidade excessiva com base no cheiro ao cozinhar, o sabor real foi bastante suave depois.

Vou experimentar adicionar cominho torrado, sementes de mostarda e gengibre ao meu resultado actual. Não tenho bom (leia-se: mercearia caseira e não porcaria de mercearia) stock ou cebolinhas para brincar neste momento.

Pela minha experiência, depende, pelo menos em parte, de onde compra o seu arroz de jasmim. Se o comprar numa grande cadeia de mercearias americana, vai receber algo fraco. Não sei onde o arranjam nem o que lhe fazem, mas não tem cheiro nem sabor. Se o comprar numa pequena mercearia asiática, vai saber e cheirar muito bem, e vai complementar os pratos com que o serve.