Posso servir assados de carne de vaca crua que ficaram de fora para descongelar durante várias horas?

Não, não se pode comer com segurança. Ver respostas a “Posso cozinhar com segurança um bife que ficou cru durante 7 horas” .

Descongelar à temperatura ambiente no ar permite que a superfície atinja e mantenha uma temperatura insegura durante algum tempo, mesmo quando o interior permanece bastante congelado.

As formas apropriadas de descongelar os assados são fazê-lo no frigorífico, ou completamente imersos numa tigela de água FRIO com um gotejar de água fria a passar por cima. O descongelamento na água é a abordagem mais rápida, e muitas vezes demora menos de 30 minutos. É seguro utilizar este método para descongelar, que requer até 2 horas, mas se for necessária uma preparação considerável, uma hora é a melhor regra.

Estas são as abordagens aprovadas pelas escolas de culinária e pelos conselhos de saúde.

É quase impossível que a resposta aqui seja “sim”, porque a pena por falha é bastante elevada. A resposta “segura”, claro, é apenas “não” - uma vez que nunca se pode provar que esteja errado. Por outro lado, deixar a carne fora do frigorífico (ou do congelador) para descongelar é, diria eu, um comportamento bastante comum.

Como acontece com muitas coisas, porém, aplica-se algum senso comum. Há uma série de factores a considerar - e no final do dia, depende de si.

a) a origem da carne. Você pode viver num país onde toda a carne vem em pequenas bandejas de poliestireno embrulhadas em película aderente. Onde tem sido imaculadamente manuseada desde o abate até ao supermercado. Por outro lado, muitas pessoas (atrevo-me a dizer a maioria?) compram carne que foi abatida ali mesmo no mercado, e deixada todo o dia sob um sol quente, e moscas sem fim. Muito surpreendentemente, nem todos morreram. A primeira é mais casual do que a segunda.

b) o método de cozedura - carne “sólida”, ou seja, não moída, desenvolve bactérias no exterior, não no interior. Por isso, eu daria definitivamente ao exterior da carne uma boa cozedura para ter a certeza. Ou, se quiser, aparar ligeiramente o exterior da carne primeiro, e depois revistar.

c) ligeiramente à parte - o tipo de carne. A carne de vaca (e borrego) é bastante resistente à deterioração - coisas como frango e carne de porco menos. Também o frango e a carne de porco podem desenvolver malformações “por dentro” da carne - uma razão pela qual essas carnes nunca são servidas cruas (ou raras). O marisco também é perigoso se tiver estragado.

d) a temperatura da sala onde estava sentado. Se for 110 à sombra do exterior, e como 90 na sua cozinha, então 16 horas é muito tempo. No inverno posso deixar um charro na cozinha durante a noite e ainda está parcialmente congelado pela manhã. É claro que a temperatura vai afectar o tempo que eu deixaria de fora.

e) Algum sinal óbvio de estrago? Com carne de vaca (dado que não mostra realmente) qualquer odor ou cor desagradável provavelmente não é bom.

No final do dia a decisão é sua.