Acabei de tirar feijões verdes frescos Blue Lake Bush do meu jardim, parti as pontas e quis fervê-los, mantendo-os depois estaladiços. Como devo fervê-los para que fiquem bem cozidos, mas não coxos?
Não deve cozinhar mais do que alguns minutos, e deve arrefecê-los o mais rapidamente possível depois. Idealmente, estará a branqueá-los, e eis como:
Isto assegura que o feijão é cozinhado com precisão, mas não tem a possibilidade de cozer em demasia, e usar a água gelada ajuda-os a reter a cor e o sabor.
É assim que ficamos deliciosamente estaladiços com o haricot vert (feijão verde francês) no restaurante para o qual trabalho. Note que os tempos de cozedura e a crocância também variam de acordo com a variedade e idade em que os feijões foram colhidos.
A resposta de BobMcgee (a que foi aceite) é excelente (até onde vai), assim como todos os comentários. Salgue absolutamente a água, use caldo ou adicione aromas se quiser.
Pode branquear os feijões way antes da refeição, mesmo no dia anterior.
Retire os feijões da água gelada, agite para remover o excesso de água, enrole-os numa toalha de papel e coloque-os na sua gaveta de legumes no frigorífico (ou num saco de plástico, NÃO selado).
Quando for altura de comer, dê ao feijão agora seco um molho rápido e quente em _ o que quiser!_ Azeite, manteiga, óleo de sésamo, alho, chalota - o que quer que flutue no seu barco.
Esse método funciona muito bem para muitos vegetais.
Cada feijão verde é diferente. Por vezes, mesmo da mesma videira colhida em alturas diferentes, o feijão será mais tenro e doce do que noutras que requerem menos tempo de cozedura.
O feijão libertará certos químicos na água que o tornarão verde-escuro, pelo que utilizar uma proporção muito elevada de água para o feijão e água salgada também ajuda a manter o feijão verde brilhante.
Como cada lote de feijão é diferente, é difícil dizer quanto tempo demorará, mas se for cozinhado demasiado tempo, torna-se mole e um pouco ceroso demais. A regra geral é quando o feijão deixa de ranger nos dentes quando é mordido. Mastigue um feijão verde parcialmente cozido e compreenderá.
O Blue Lake requer muito mais cozedura do que uma ervilha instantânea ou uma ervilha de neve e não se deve esperar que o feijão tenha a mesma consistência quando cozido correctamente. O guincho precisa de desaparecer.
O tempo de cozedura do feijão verde pode variar bastante. Será pelo menos 10-15 minutos, por vezes pode ir até 30 minutos.
Aconselho-o a cozinhá-los durante cerca de 10 minutos e a provar um. Faça-o a cada dois ou três minutos até os ter um pouco duros demais para o seu paladar. Depois disso, fritará os feijões (por exemplo, com óleo/manteiga e cebola), o que os tornará um pouco mais macios, como você gosta deles.