2011-06-18 21:15:56 +0000 2011-06-18 21:15:56 +0000
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É seguro comer um lombo de porco que foi refrigerado durante 6 dias?

Deixei acidentalmente um lombinho de porco a marinar no frigorífico durante os últimos seis dias. Ainda é seguro cozinhar e comer? Não tenho a certeza do seu sabor, mas detestaria desperdiçar um bom lombinho. A marinada é mais uma salmoura feita de sumo de maçã, açúcar, molho de soja, sal e algumas especiarias. Estava na parte de trás do frigorífico, por isso ficou bastante bem gelada.

Update!

Como muitas pessoas mencionaram, usei o poder do The Sniff Test e tudo cheirava bem. Comemo-lo e ninguém morreu ou adoeceu. Na verdade, era bastante saboroso. Tive medo que o sabor não fosse bom, mas era óptimo!
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Respostas (3)

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2011-06-20 01:19:08 +0000

Uma vez deixei uma faixa de Nova Iorque inteira no passeio, mais fresca, durante duas semanas e foi óptimo. É provável que o sal e o ácido da marinada tenham preservado a carne de porco o suficiente para que, ao fim de seis dias, ainda fosse segura para comer. Eu verificava se havia lodo e mau cheiro. Há vários outros factores envolvidos, como a forma como era manuseada antes de ser colocada no frigorífico. Por exemplo, um pedaço de carne de porco que esteve à temperatura ambiente durante uma hora com uma faca semi-estéril cortada pode não durar três dias. Eu sempre me refiro ao facto de ter ou não um odor estranho. Acho que a carne que envelheceu um pouco no frigorífico vai ter um sabor definido mais robusto. Se passar o dedo por ela e sentir qualquer tipo de lama, basta livrar-se dela.
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2011-06-20 02:35:23 +0000

Gostaria de saber mais sobre a forma como o lombo veio a ser marinado. Considerando que a maioria dos supermercados vende lombos de porco pré-marinados, e que parece improvável que estejam destinados a ser cozinhados nos 6 dias seguintes à transformação/embalagem, parece mais do que provável que enquanto:

  • o lombo de porco não permaneceu à temperatura ambiente durante muito tempo
  • não tenha sido arrancado e colocado de volta e lhe tenha sido dado mais tempo para incubar os agentes patogénicos

Deverá ser capaz de cozinhar o lombo de porco sem demasiada preocupação. Tentaria eu ir para uma carne de porco mal passada? Não, sem dúvida que o cozinharia bem, chama-me supersticioso. No entanto, o facto de ser basicamente salpicado soa como se devesse aguentar com os conservantes naturais.

Será que aplicaria este raciocínio a um corte fresco de talho? Acho que é essa a tragédia, embora fosse um corte melhor, provavelmente livrar-me-ia dele mais cedo. Espero que, se isto não lhe der uma resposta a uma situação específica, tenha algum valor.
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2011-06-19 01:19:25 +0000

Este site não diz especificamente lombo, mas pode ser útil. http://www.clemson.edu/extension/hgic/food/food_safety/handling/hgic3511.html

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