Não há problema em deixar a pele nas maçãs quando se faz uma tarte de maçã? Eu gostaria de as deixar ligadas, mas pergunto-me se haverá fios de casca mastigados ou se irão cozinhar tenras.
Depende da maçã. Maçãs com peles mais macias cozem com uma consistência mais uniforme, mas maçãs com pele dura (os tipos “brilhantes” como McIntosh ou Red Delicious) tendem a ficar presas nos dentes e na garganta, e são geralmente uma dor de cabeça.
Se fizer uma torta com a pele posta, use pedaços menores de maçã ou corte à volta das maçãs para criar pedaços mais curtos de casca. Estes são mais fáceis de comer e não ficam tanto presos na boca.
Ao fazer tartes de fruta o seu objectivo é essencialmente fazer uma compota solta dentro da crosta, algo que se mantenha firme e coeso sem resistir ao garfo ou ao dente. As peles de maçã são prejudiciais a este processo uma vez que não são higroscópicas e evitarão que os pedaços de maçã se fundam com os outros pedaços do lado da casca.
Não estou a dizer que é impossível fazer uma boa e firme tarte de maçã com peles, mas é muito mais provável que essa fatia de delicioso desabroche no seu prato do que se as descascar de antemão.
Deve descascar as suas maçãs. Se não o fizer, fica duro e áspero e não é agradável. O valor nutricional é praticamente perdido porque é cozinhado. Coma apenas a casca que lhe resta :)
Na minha experiência, os livros de cozinha dizem sempre para descascar as maçãs, e as tartes de maçã profissionais terão sempre as cascas removidas. No entanto, cozinhando em casa, deixo-as muitas vezes vestidas, especialmente se souber que as maçãs são orgânicas. Acho que as cascas acrescentam sabor e textura e, como você menciona, nutrição.
Try it with the peel pureed.
Fiz algumas tortas desta forma e funciona bem - também acrescenta um pouco de cor!
Deixo as peles, corto as maçãs em fatias e ponho-as de molho em canela, açúcar e um pouco de sal durante um ou dois dias. Depois escorro e coloco a tarte com maçãs, canela e açúcar várias vezes e cozinho. Nunca tive queixas. As peles transformam-se basicamente em papa, mas a tarte é óptima, não é uma bagunça desleixada. Muito boa num prato, segura bem enquanto corta e serve, e poupa muito tempo sem descascar as maçãs. Esse é o meu .02.
Há 3 anos que temos tortas de maçã das nossas árvores. Todos adoram as minhas tartes e ninguém repara que não são descascadas. Ficam surpreendidos quando eu lhes digo que tinham peles.
Deixo sempre na casca que adoro o sabor que tem também não retiro a pele quando como uma maçã fresca. Não gosto muito de tartes de maçã do mercado, por isso tenho tendência a cozê-las eu mesma, pois são tão fáceis de fazer e têm um sabor totalmente diferente das tartes fabricadas.
Better Homes and Gardens oferece uma receita de torta de maçã não descascada que se parece exactamente com uma receita de torta de maçã normal, excepto que não descasca as maçãs. Acho que a sua cozinha de teste a encontrou comestível! Eu próprio estou prestes a experimentar a torta de maçã não descascada, usando a minha receita normal. Aqui está o link BH&G: http://www.bhg.com/recipe/pies/no-peel-apple-pie/
Comi a pior tarte de maçã de sempre!
O sabor era bom, não era muito doce, apenas canela e noz-moscada suficientes, mas uma dentada e comecei a engasgar-me… O QUÊ? Uma tarte de maçã com as cascas? Desculpem, amigos, mas não me interessa se as maçãs são orgânicas ou não - as maçãs devem ser descascadas. Se está tão preocupado com o que fazer com as cascas, cozinhe-as, com os miolos e tudo, para fazer molho de maçã - quando estiverem macias, passe as maçãs cozidas por um moinho e desfrute de molho de maçã fresco!