O tempo de cozedura varia muito, não só em função do corte do peixe, mas também do método de cozedura. Em geral, o bacalhau será cozinhado quando atingir uma temperatura interna de 54°C (130°F), independentemente do método de cozedura. Aqui estão algumas vezes/temperaturas que funcionam para mim:
- Sous Vide* : 10 minutos ou mais a 56°C, seguidos de uma rápida cozedura/grelha/torrefacção.
- Fogão* (filetes grossos): 15-20 minutos a 218°C (425°F).
- Fogão en papillote _*: 15 minutos a 232°C (450°F).
- Fritura Profunda : 7-8 minutos a 190°C (375°F).
- Vaporização* : 6 minutos.
- Poaching : Eu gosto de adicionar o peixe ao líquido de cozedura enquanto o líquido está à temperatura ambiente. Levo-o ao lume brando e depois ponho o lume a baixa temperatura, cobri-o e cozinho durante cerca de 15 minutos.
- Fritura em frigideira : Este não é um método tão popular como o acima descrito para cozinhar bacalhau, no entanto, se o quiser fazer, recomendo que o cozinhe em lume forte, virando uma vez que a opacidade tenha atingido cerca de metade do lado do filete.
Basicamente, não importa qual o método a utilizar desde que o seu bacalhau acabe com uma temperatura interna uniforme de cerca de 54°C (130°F).