Como cozinhar bacalhau?

O tempo de cozedura varia muito, não só em função do corte do peixe, mas também do método de cozedura. Em geral, o bacalhau será cozinhado quando atingir uma temperatura interna de 54°C (130°F), independentemente do método de cozedura. Aqui estão algumas vezes/temperaturas que funcionam para mim:

• Sous Vide* : 10 minutos ou mais a 56°C, seguidos de uma rápida cozedura/grelha/torrefacção.
• Fogão* (filetes grossos): 15-20 minutos a 218°C (425°F).
• Fogão en papillote _*: 15 minutos a 232°C (450°F).
• Fritura Profunda : 7-8 minutos a 190°C (375°F).
• Vaporização* : 6 minutos.
• Poaching : Eu gosto de adicionar o peixe ao líquido de cozedura enquanto o líquido está à temperatura ambiente. Levo-o ao lume brando e depois ponho o lume a baixa temperatura, cobri-o e cozinho durante cerca de 15 minutos.
• Fritura em frigideira : Este não é um método tão popular como o acima descrito para cozinhar bacalhau, no entanto, se o quiser fazer, recomendo que o cozinhe em lume forte, virando uma vez que a opacidade tenha atingido cerca de metade do lado do filete.

Basicamente, não importa qual o método a utilizar desde que o seu bacalhau acabe com uma temperatura interna uniforme de cerca de 54°C (130°F).

O método clássico de cozedura é 400°F (205°C) durante 10 minutos por polegada de espessura do seu filete de peixe à temperatura ambiente ou do seu bife de peixe. Por conseguinte, um filete de salmão com meias finas pode demorar 5 minutos ou menos, enquanto um bife de alabote de uma polegada e meia será perfeitamente cozinhado em 15 minutos a 400°F. BTW, esta é também uma boa regra geral para fritar ou grelhar na gama de graus 400-450°F (205-230°C). Outras pistas a procurar são as bolhas brancas de gordura na superfície do salmão, a escamação do bacalhau, a separação da carne do osso num bife de alabote.

Cozinhar o bacalhau é muito simples:

• Cobrir o fundo de uma frigideira com óleo ou manteiga.
• Colocar os filetes de bacalhau na frigideira.
• Polvilhar em várias especiarias à sua escolha.
• Vira-los após alguns minutos.
• Pressionar os filetes quando começarem a escamar (separados).
• Servir e apreciar!