2011-06-13 17:04:45 +0000 2011-06-13 17:04:45 +0000
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Em que momento é que a água é considerada "a ferver?"

Muitas receitas pedem que se espere que a água venha “a ferver”. No entanto, nunca tive a certeza quando é que isso acontece. Do meu ponto de vista, poderia ser em três pontos diferentes:

  1. Primeiro comece a ver pequenas bolhas de ar a sair do fundo da panela
  2. Quando a superfície da água é visivelmente perturbada pelas bolhas de ar
  3. Quando está cheia de uma torrente de actividade intensa

Dependendo da quantidade de água utilizada, estes três pontos podem estar vários minutos separados um do outro, o que afectará o tempo de cozedura.
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Respostas (3)

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2011-06-13 17:12:58 +0000

Por definição, 1 é uma fervura (quando as bolhas formam um fluxo constante), 2 é uma fervura, e 3 é uma “fervura de ebulição”.
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2011-06-13 18:01:48 +0000

Uma nota importante é que enquanto se ferve a água, há primeiro um ponto onde se formam pequenas bolhas no fundo do pote. Estas bolhas iniciais são o ar dissolvido que sai da solução à medida que a água aquece. Isto não é o mesmo que uma fervura, A diferença aparente entre uma fervura e o ar que sai da solução é que, numa fervura, as bolhas se formam continuamente e sobem em direcção à superfície em vez de se sentarem no fundo. As bolhas iniciais irão ocorrer a temperaturas muito mais baixas, e muito antes da água fervilhar.

Então, para adicionar à resposta do BobMcGee, 0 é a formação de bolhas no fundo - não uma fervilheira, 1 - pequenas bolhas a subir em direcção à superfície é uma fervilheira, 2 é uma fervilheira, 3 é uma fervilheira rolante.
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2011-06-14 00:10:28 +0000

Lembre-se de usar de bom senso com base no que está realmente a cozinhar. As instruções para ferver água para a massa, para adicionar vinagre à água quando estiver a ferver, ou para aquecer algo sobre a panela, por exemplo? Mesmo a 212 graus Fahrenheit, a maioria das coisas que se deixam cair na água a ferver baixam drasticamente a temperatura. Às vezes isto importa, outras vezes não. Depende do que se está a fazer ou a tentar fazer com ela!
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