2010-07-17 18:43:19 +0000 2010-07-17 18:43:19 +0000
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O que fazer com as leveduras que não funcionam?

Estou a utilizar um novo recipiente de levedura da loja; mantenho-o bem selado (é um pequeno frasco) e refrigerado.

Certifico-me de utilizar água quente nas receitas de pão - verifico a temperatura utilizando um termómetro digital de cozinha.

Sigo instruções para deixar a massa subir num ambiente quente e húmido - coloco-a no forno (que está desligado, mas foi recentemente aquecido a cerca de 100 graus) com um copo de água quente a vapor.

No entanto, o meu pão ainda não sobe - não no panificador e não quando feito à mão.

Devo usar mais levedura? Em caso afirmativo, quanto mais? (…como numa pitada mais, ou como no dobro ou no triplo da quantidade?) Devo usar mais açúcar, para que a levedura tenha algo para comer? Estou realmente perdido aqui. Devo desistir e usar levedura diferente? Em caso afirmativo, o que é uma marca de confiança?

Respostas (5)

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2010-07-17 19:35:30 +0000

Pode provar a sua levedura para ver se ainda está viva:

Aqueça aproximadamente ½ copo (100ml) de água a cerca de 115°F (45°C). Adicione uma colher de sopa (10g) ou mais de açúcar, mexa. A água deve ainda estar acima dos 105°F (40°C). Acrescentar uma colher de chá de fermento, mexer. Dentro de aproximadamente 5 minutos, a mistura deve ser completamente espumosa.

Se não for completamente espumosa, a levedura é má (morta), eliminá-la.

(Nota: As conversões métricas acima são arredondadas, tal como as unidades imperiais. Não utilize estas conversões para cozer, mas a prova de levedura não precisa de nada exacto.)

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2010-07-21 02:52:07 +0000

No seu livro I’m Just Here for More Food: Food x Mixing + Heat = Baking , Alton Brown observa (na pág. 37) que se a sua água da torneira for fortemente clorada, dura ou rica em outros minerais, ou ácida (especialmente onde há muita chuva ácida) estas coisas podem causar problemas estranhos durante a cozedura ou mesmo matar o seu fermento.

Quando em dúvida, recomenda o uso, por exemplo, de um filtro de água Pur ou Brita, ou o uso de água destilada/mineral engarrafada.

Eu sei que tive problemas em fazer crescer levedura com a nossa água da torneira de Chicago/Lake Michigan (que pode ser tão fortemente clorada que pode cheirar a piscina!), e mais sucesso com água engarrafada, por isso é algo a considerar.

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2010-07-17 18:53:02 +0000

(https://secure.wikimedia.org/wikipedia/en/wiki/Red_Star_Yeast) é o que tenho usado durante algum tempo, mas tenho usado outros no passado com bons resultados.

Se não houver qualquer aumento, então o problema é a levedura. Pode ser um pouco temperamental armazenar, e as lojas de caixas nem sempre respeitam isto. Podia-se tentar duplicar a quantidade de levedura na receita, e ver se isso ajuda, mas é provável que a garrafa inteira esteja morta. Outra garrafa deve resolver os seus problemas.

Algumas dicas gerais para a levedura: adicione à água quente e deixe sentar durante alguns minutos, não adicione levedura e sal ao mesmo tempo (adicione primeiro algum açúcar, depois alguma farinha, depois o sal, e o resto dos ingredientes), não use tigelas de metal ou utensílios (isto é na verdade bastante importante - o cobre mata-os, e o inoxidável não é óptimo).

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2018-10-23 16:41:35 +0000

Tinha algum fermento que comprei há quase dois anos, mas quando o testei numa tigela de água quente, tinha uma actividade muito mínima. Detestei deitá-lo fora, pois tinha comprado um pacote enorme e ainda tinha cerca de 6 onças. Por isso, acrescentei-lhe um pouco de vinho caseiro e imediatamente começou a borbulhar. Após dez minutos tinha uma camada sólida de espuma no topo e podia-se literalmente ouvi-lo borbulhar. Ainda bem que experimentei isto agora não tenho de deitar fora o meu fermento e posso fazer alguns pãezinhos para o jantar desta noite.

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2015-02-06 00:25:30 +0000

O forno de 100 graus funcionou para mim. Pus cerca de ½ chávena de água da torneira a 115 graus, adicionei uma pitada de açúcar, levedura e coloquei-a no forno. Em cerca de 5 minutos tinha espumado como nunca tinha visto antes. Isto depois de ter passado por 3 pacotes de levedura. Usei levedura dos mesmos 3 pacotes anteriormente, nenhum forno aquecido, e falhou …consegui ficar com o método de fermentação do forno com certeza!!