O que é Sal de Fruta?

Está à procura de Citrato de Sódio (sais de ácido cítrico). Uma das marcas mais comuns de sal de fruta é ENO , que é composto por 60% bicarbonato de sódio e 40% ácido cítrico. Se já tem estes dois ingredientes, então suspeito que possa substituir o bicarbonato de sódio e o ácido cítrico por “sal de fruta” (embora nunca o tenha experimentado). Em alternativa, pode tentar substituir o bicarbonato de sódio e algum outro agente acidificante na mesma proporção.

Aqui está uma explicação do sal de fruta :

Inventado na década de 1850 por James Crossley Eno de Newcastle, o Sal de Fruta vendido como bolos quentes aos marinheiros que procuravam algo para mantê-los saudáveis em longas viagens. O produto ainda hoje está disponível - agora fabricado pela GlaxoSmithKline, é vendido em grandes quantidades em todo o mundo e é um ingrediente popular na culinária indiana. Contém bicarbonato de sódio, ácido cítrico e carbonato de sódio, mas em 1906 a Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland analisou-o como 50% bicarbonato de sódio, 15% bitartrato de sódio e 35% ácido tartárico livre.

Mas clique no link - também inclui um anúncio de sal de fruta de 1890.

Aparentemente, este é um termo muito antigo (ver página 360).

Para responder à sua pergunta, algumas receitas aparentemente permitem-lhe substituir bolos em pó* por sal de fruta.

EDIT.. Pode haver uma forma de adicionar creme de tártaro ao bicarbonato de sódio para uma substituição mais precisa. Menciono isto porque não tenho citrato de sódio à mão, mas tenho creme de tártaro (bitartrato de potássio). Além disso, um comentário sobre este post indica uma tal estratégia de substituição. Ao cozer, o equilíbrio químico pode precisar de ser acertado - gostaria de ter uma resposta mais precisa.

O meu amigo utiliza apenas o ácido cítrico pdr mesmo antes de vaporizar o Khaman…..acaba por ser óptimo.