Tem sabor, mas a sua consistência é demasiado fina. Deixar sentar em temperatura média baixa evaporará o suficiente para aumentar a sua densidade ou isto é inútil? Levá-lo à ebulição ajudaria mais. Não quero arruinar o seu sabor e receio que fervê-lo com muito calor faça exactamente isso.
Sim, cozinhá-lo mais para evaporar parte do líquido vai certamente ajudar. A isto chama-se reduzir um molho. Uma lume brando seria a temperatura adequada. Pretende-se ver bolhas ocasionais, mas definitivamente não uma fervura rolante. Mexa ocasionalmente, certificando-se de que o fundo da panela fica bem no fundo para evitar qualquer queimadura. É possível tê-lo bastante líquido em cima e bastante denso em bolsos no fundo, que podem depois ficar bem acima dos 212 F e chegar ao ponto de queimadura.
Há algumas coisas que pode fazer para engrossar o seu molho:
Contra as respostas anteriores: ao usar fresh tomatoes, uma chave para evitar molhos de tomate aquosos (e molhos à base de muitos outros tipos de puré de legumes) é aproximar rapidamente de uma fervura no início.
Os tomates frescos contêm enzimas naturais que quebrarão a pectina e outros componentes espessantes. Aquecendo rapidamente a uma fervura (ou quase) no início, irá desactivar estas enzimas. Em seguida, reduzir para uma temperatura baixa para preservar os componentes do sabor durante o resto da cozedura. Se você não fizer este primeiro passo, o molho ficará aguado e você passará muito mais tempo engrossando-o novamente por redução (ou outros meios).
Para mais detalhes veja Kenji Lopez-Alt’s P&R aqui (onde ele cita os conselhos semelhantes de Harold McGee sobre o mesmo tópico).
(Note que este conselho só se aplica ao molho feito de tomate fresco. As conservas de tomate já foram aquecidas no processo de enlatamento, pelo que as enzimas já devem ser desactivadas. As conservas de tomate em lata podem ser lentamente fervidas).
Cuidado com o molho de tomate duro a ferver. Quando começar a engrossar, vai queimar até ao fundo da panela se não for mexido de poucos em poucos minutos. Isso dará um sabor a “Carbon-ara” que a maioria das pessoas não gosta. Os cogumelos secos, Shiitake ou outros, como os que se podem obter a baixo custo nas lojas alimentares asiáticas, fazem um excelente agente espessante para molhos de tomate. Eles hidratam-se em cerca de 10 minutos quando cozidos, e sugam muita água durante o processo. Se não quiser pedaços de cogumelos no seu molho, o material seco pode ser moído num moedor de café antes de ser adicionado aos tomates.
Necessita:
Nota: O acima descrito é o modo italiano (Luca) e garante um molho de tomate fresco espesso.
Definitivamente, o facto de se aquecer mais tempo vai ajudar o molho. Concordo com a resposta anterior, segundo a qual se deve ferver e depois baixar o lume para ferver em lume brando. Fiz tanto tomates inteiros frescos como enlatados. Outra coisa que reparei é que usar a panela certa é HUGHLY útil. Uma panela larga e rasa vai fazer muito melhor do que uma panela profunda.
Já há aqui bons conselhos, mas outra situação com que as pessoas se podem deparar é com um molho aguado quando usam tomates inteiros em lata, por exemplo, San Marzano’s. Eu prefiro não misturar os meus molhos. Se for esse o caso de outros leitores aqui presentes, lembrem-se que é realmente necessário partir os tomates com uma colher de sopa de madeira com arestas lisas ou com um puré na panela, por todo o cozinheiro. Vai ajudar a libertar a água que se acumula após você mata o calor enquanto a polpa relaxa e espreme a água.