Como evitar massa cozida de molho quando armazenada?

Se planeio guardar a minha massa no frigorífico com o molho, retiro a massa da água a ferver e lavei-a imediatamente em água fria. Enxagúo até a massa arrefecer completamente. Asseguro-me de que a escorrerá bem. Depois, ou misturo um pouco de molho na massa para ajudar a não colar ou simplesmente ponho o molho por cima. Basicamente, tento impedir que a massa continue a “Cozinhar” no molho.

Adicionar um pouco de leite (à massa cremosa) ou água antes de reaquecer a massa húmida é uma boa ideia porque a massa continuará a absorver a humidade do molho e a “cozinhar”, deixando-a seca e demasiado cozida.

Pode compensar isto em grandes quantidades (como refeições de supermercado) cozinhando ligeiramente a massa e contando com este processo de absorção de humidade e reaquecimento para terminar o processo de cozedura.

Comecei a retirar as sobras antes de terminar de cozinhar uma panela de massa, de modo a que as sobras sejam apenas parcialmente cozidas, enxaguando-as e deixando-as arrefecer antes de adicionar qualquer molho. Isto funciona melhor se conhecer as porções que funcionam para a sua família/convidados, mas é especialmente útil quando se tenta impor tamanhos de porções medidas.

O problema pode também ser causado pelo facto de a massa cozida libertar glúten, o que engrossa o seu molho. “Lavar” a sua massa antes de colocar o molho, como sugerido, é um bom método, mas provavelmente a coisa mais simples a fazer em geral é manter o seu molho um pouco mais líquido, e misturar a sua massa com um pouco de azeite mesmo antes de adicionar o seu molho. Desta forma, a sua massa é de alguma forma “revestida” com óleo, o que poderia impedir um pouco a molhagem do seu molho.

Encontrei uma receita extra-yummy para macarrão e queijo onde se coloca a massa quente na caçarola, adiciona-se um pouco de manteiga, mistura-se até derreter, depois adiciona-se o molho. Foi a primeira receita que encontrei, onde o molho não embebeu na massa. Será que a manteiga faz uma barreira?

O que eu gosto de fazer quando estou a fazer massa e frango é primeiro cozinhar o frango e adicionar o molho ao frango. Depois cozo a massa. Quando estou pronto para servir, simplesmente sirvo a minha massa no fundo com o molho e a carne em cima. Se quiser cozinhar tudo junto e tiver sobras no dia seguinte, pode sempre cozinhar tudo como eu disse, colocar alguma massa de lado num Tupperware, frango e molho noutro recipiente e depois cozinhar o resto da refeição juntos, se quiser