2011-05-08 09:19:25 +0000 2011-05-08 09:19:25 +0000
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A carne precisa de ser lavada antes da preparação?

Nem sequer me lembro onde aprendi isso, mas sempre pensei que era do conhecimento comum: Antes de um pedaço de carne ser temperado, ou malhado para amaciar (desculpe, não conheço a palavra inglesa para isso), ou marinado, ou atirado para a frigideira, ou moído, deve ser primeiro lavado por baixo da torneira, e depois seco com palmadinhas. Quando penso nisso, também faz sentido para mim, porque as bactérias estão sempre na superfície da carne, nunca no interior. Portanto, não penso que seja um vestígio da época em que se recebia cortes ensanguentados do talho da aldeia, mas que se aplica também às peças de carne modernas vendidas em almofadas absorventes.

E depois li esta pergunta , que pressupõe a aplicação de palmadinhas (mas não menciona a lavagem). A maior parte das respostas e comentários parecem indicar que nem sempre se considera necessário aplicar tapetes, e não há qualquer menção à lavagem da carne ou à água a pingar da lavagem. De facto, as respostas e comentários não fariam muito sentido se se assumisse que a carne foi apenas lavada.

A lavagem também é obrigatória, é opcional mas uma boa ideia, é simplesmente inútil, ou tem mesmo desvantagens para a carne?
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Respostas (5)

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2011-05-08 09:54:38 +0000

Não é necessário nem uma ideia particularmente boa; pouco faz para remover bactérias da superfície da carne (que está prestes a cozinhar, lembre-se) e corre o risco de pulverizar/excutar bactérias por toda a cozinha.

O FSIS tem um artigo sobre ele aqui :

Lavar aves de capoeira, vaca, porco, borrego, ou vitela crus antes de cozinhar não é recomendado. Bactérias em carne crua e sucos de aves podem ser espalhadas a outros alimentos, utensílios e superfícies.

A única excepção seria algo como carne de vaca, molhada, onde é necessário remover o sal, mas isso é uma questão de preferência.

Nunca lavei um pedaço de carne na minha vida e ainda estou aqui!
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2011-05-09 08:03:26 +0000

Seco sempre a minha carne mas nunca a lavo com água. Acredito que o enxaguamento faria com que muito sangue e sumo de carne fossem lavados, deixando carne menos saborosa e menos suculenta. Tive uma amiga que não gostava de carne “ensanguentada” e ela lavou-a de tal forma que parecia rosa pálido. Escusado será dizer que não sabia muito bem e tinha uma textura esquisita.
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2011-05-10 13:10:52 +0000

Lavo o sangue dos scotchies e dos porterhouse crio-vacted quando porciono carnes a granel. Também lavei cuidadosamente a cavidade torácica de quadros de frango e peixe inteiros para remover órgãos e coágulos de sangue.

Não há necessidade de lavar as carnes e mariscos que se compram prontos num supermercado ou talho (com uma possível excepção de mexilhões vivos).
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2017-06-07 07:16:57 +0000

As galinhas que lavamos sempre no Egipto, primeiro esfregando com farinha e sal, depois enxaguando com água e/ou mergulhando em água com um pouco de vinagre adicionado. Carne bovina se pré-embalada , cozinho directamente, sem lavagem . Fígados de frango, etc., … embebidos em água com um pouco de vinagre, escorro bem antes de cozinhar .

Qualquer carne / peixe viscoso ou malcheiroso de qualquer tipo , mesmo ligeiramente , deito fora / adubo imediatamente . Cuidado com a recongelação , não recomendado . Descongelar no frigorífico durante a noite .

Mas tenho amigos que insistem que todas as carnes devem ser lavadas antes de cozinhar .
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2014-09-22 00:46:24 +0000

Desculpe, não há maneira de eu NÃO lavar frango antes. Temos vindo a lavar frango desde o início dos tempos e, de repente, o sumo de frango está a espalhar-se por todo o lado. Se tiver cuidado, está bem. Tenho feito isto durante toda a minha vida de casado e nenhum de nós tem estado doente devido à contaminação cruzada.
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