A carne precisa de ser lavada antes da preparação?
Nem sequer me lembro onde aprendi isso, mas sempre pensei que era do conhecimento comum: Antes de um pedaço de carne ser temperado, ou malhado para amaciar (desculpe, não conheço a palavra inglesa para isso), ou marinado, ou atirado para a frigideira, ou moído, deve ser primeiro lavado por baixo da torneira, e depois seco com palmadinhas. Quando penso nisso, também faz sentido para mim, porque as bactérias estão sempre na superfície da carne, nunca no interior. Portanto, não penso que seja um vestígio da época em que se recebia cortes ensanguentados do talho da aldeia, mas que se aplica também às peças de carne modernas vendidas em almofadas absorventes.
E depois li esta pergunta , que pressupõe a aplicação de palmadinhas (mas não menciona a lavagem). A maior parte das respostas e comentários parecem indicar que nem sempre se considera necessário aplicar tapetes, e não há qualquer menção à lavagem da carne ou à água a pingar da lavagem. De facto, as respostas e comentários não fariam muito sentido se se assumisse que a carne foi apenas lavada.
A lavagem também é obrigatória, é opcional mas uma boa ideia, é simplesmente inútil, ou tem mesmo desvantagens para a carne?