2011-05-01 03:55:46 +0000 2011-05-01 03:55:46 +0000
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Como prevenir peitos de frango queimados ao cozinhar no fogão?

Ok, estou a enlouquecer com isto. Já tentei de tudo, mas não importa o que eu faça, resulta sempre no meu peito de frango queimado e a ficar preto. Aqui está o que eu costumo fazer:

Pegue num peito de frango, lave-o com água.

A seguir, tempero-o. Normalmente adiciono sal, pimenta, caril e pimenta-limão.

Depois pego numa panela e já experimentei estas coisas para cozinhar o frango com:

  • Azeite
  • Óleo Vegetal
  • Manteiga

Todos eles normalmente resultam na queima do meu frango. Eu ponho a temperatura a cerca de 5,5/10 na maçaneta, para que leve o seu tempo e não queime. O que estou a fazer de errado e o que devo fazer em vez disso?

Respostas (6)

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2011-05-01 07:46:27 +0000

Suspeito que a escuridão vem das especiarias que se põem no frango a arder.

Experimente esta técnica que aprendi com o Jamie Oliver: Tempere o seu frango como habitualmente. Coloque a frigideira em fogo alto até estar quente (não é estúpido, apenas quente). Adicione o azeite e a pele do frango do lado de baixo. Cozinhe durante cerca de 5 minutos.

Entretanto, pegue num quadrado de pergaminho ou papel vegetal suficientemente grande para cobrir a frigideira. Dobre-o ao meio até ter a forma de um “ventilador dobrado”. Segure o ponto para que fique mais ou menos no meio da forma, e rasgue qualquer excesso que passe sobre a lateral da forma. Desdobre e deverá ter um círculo de papel. Esmague-o, depois passe-o sob uma torneira fria e agite-o.

Vire o frango, vire o calor para baixo, depois coloque o papel molhado (um “cartucho”) sobre o frango. Por fim, coloque uma tampa pesada (a tampa de uma caçarola é ideal) em cima. Cozinhar durante mais 20 minutos.

A humidade do cartucho ajuda a manter o frango húmido e evita que se queime. O tempo de cozedura dependerá da espessura do peito, por isso verifique se está cozinhado antes de comer (corte-o e verifique se não está cor-de-rosa).

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2011-05-01 12:34:50 +0000

Se estiver a cozinhar peitos de frango sem pele e sem osso, recomendo que se batam os peitos. Dessa forma, não terá de os cozinhar durante tanto tempo. Reduzir o tempo significa que é menos provável que as suas especiarias ardam. Embrulhe o frango em papel de plástico ou de cera e utilize um rolo de papel ou um macete de carne até estarem iguais. (Normalmente vou por ½ polegada de espessura ou assim.)

De acordo com a minha receita favorita, a ½ polegada de espessura, em lume médio (5 em 10), os peitos vão cozinhar seis minutos de cada lado.

Plus pode então desengasear a frigideira com caldo de galinha para fazer um molho. (Adicione o caldo e os temperos, cozinhe até reduzir para metade, depois retire do lume e adicione manteiga e um ácido).

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2011-05-02 15:28:38 +0000

Algumas respostas acima parecem ter contornado a questão de saber se estava a usar seios sem osso, ou seios com osso.

Os seios sem osso são certamente mais fáceis de trabalhar, mas tive muito mais sorte a trabalhar com os seios com osso/sobre a pele cheios. Demoram mais tempo a cozinhar, mas tem aquela camada extra de pele e gordura para protecção. O que é realmente o que você quer, certo? Mantenha o frango dentro o tempo suficiente para que seja feito, mas não tanto para que se transforme num grande e mastigável peito queimado.

Também, uma das melhores formas de combater o peito de frango seco e exagerado é um rápido salmoura antes do tempo. Pode também contar com a salmoura para entregar alguns dos condimentos que estava à procura.

Experimente a salmoura com o osso no peito e qualquer uma das técnicas de cozedura nas outras respostas (especialmente o acabamento no forno após uma boa busca no fogão, pois poderá monitorizar as alterações e fazer um ajuste mais atempado do que se estivesse no fogão), e deverá ver bons resultados.

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2011-05-02 04:06:40 +0000

Escolha a sua palheta:

  • Derrame antes de cozinhar - isto irá reduzir drasticamente o tempo de cozedura necessário.
  • Dourar primeiro em óleo, depois adicionar o molho à panela e terminar no molho.
  • Acabar no forno.
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2011-05-06 23:34:42 +0000

Bem, há várias coisas que se podem fazer para tentar reduzir o excesso de cozedura, mas penso que a verdadeira resposta já foi encontrada - os temperos. A maioria dos condimentos não é tão tolerante ao calor como o próprio frango, e o que se vê não é tanto frango queimado como especiarias queimadas. (Quer ver? Experimente colocar um pouco de azeite na panela, adicione temperos e observe-os… O pimento, e o limão no pimento limão, com certeza, vai ter problemas. Não tenho a certeza quanto ao caril em pó)

Pode ter mais sorte com uma salmoura ou algo do género para dar sabor, ou adicionando as especiarias no final, mas se o vai apimentar primeiro, terá de o cozinhar em lume muito baixo para evitar queimar as especiarias. O sal é seguro, mas o resto deve ser usado imediatamente antes de o tirar da panela.

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2012-02-09 03:14:46 +0000

Use uma tampa, funciona muito bem para manter na humidade.