Como os hambúrgueres de peru não têm muita gordura, perde-se muito do sabor que se adquire com a carne de vaca. Além disso, tens de te certificar que os cozinhas (170 graus), para que tenham tendência a secar.
Quais são as tuas dicas profissionais para cozinhar grandes hambúrgueres de peru?
Há anos que comemos hambúrgueres de peru. O super segredo é não os deixar secar enquanto arrefecem. Tomo um quilo de peru moído, misturo 2 colheres de sopa de molho Worcestershire, 12 colheres de chá de sal, 2 batidos de alho em pó e 12 colheres de chá de água. Em seguida, misture bem à mão. Depois de os massajar até às massas de 14 polegadas de espessura, grelo durante cerca de 5-6 minutos por lado, virando um quarto de volta a 2-3 minutos. Depois de retirar da grelha, embrulho em papel de alumínio e deixo repousar durante 5-10 minutos. Voilá!
Achei este artigo muito interessante. Cobre as tentativas de um chefe de cozinha de fazer um hambúrguer de peru saber bem.
A recomendação é fazer um puré de beringela com ele (para melhorar o nível de humidade), e adicionar molho de soja, marmite e anchovas para que tenha um bom sabor.
a minha receita:
um pouco de sumo de lima
método:
Mistura-os muito bem (costumo misturá-los numa batedeira durante 10 a 20 minutos)
Se os estou a grelhar, costumo colocar um talo de alecrim por cima do hambúrguer.
Se estou a comê-los em casa, costumo fritá-los em óleo de alho
Gosto muito de adicionar lima aos hambúrgueres de peru, normalmente com sal e pimenta. Ajuda a mantê-los húmidos e adiciona um sabor agradável e fresco.
Um dos meus hambúrgueres de peru favoritos é o Loco Burgers de Peru da Rachel Ray – http://www.rachaelray.com/recipe.php?recipe_id=1315
Também, os seus hambúrgueres spanakopita com espinafres e feta são óptimos. (Não posso postar o link, mas mude a receita_id para 155 no link acima).
Descobrimos que a adição de um pouco de requeijão e óleo à mistura ajuda a manter o queijo húmido e macio. Depois acrescente outros condimentos por gosto (alho em pó, sal, pimenta, etc.)
Torna-o um pouco mais duro para grelhar, pois é ainda mais macio do que o normal, basta usar um grelhador de eclosão cruzada (o mesmo para o peixe) e ficará fino.
A minha mãe faz os mais fantásticos hambúrgueres de peru. O segredo dela é Lipton Onion Soup Mix .
O único outro ingrediente adicionado era pimenta de caiena.
Ela não adicionava sal porque a mistura da sopa tem bastante.
Uma vez cozido o hambúrguer (ela frita-os), ela desengela a frigideira com um pouco de água e depois “desgraça” os hambúrgueres com os pingos da frigideira. Em seguida, derrete uma fatia de queijo provolone por cima e serve o hambúrguer num rolo de Kaiser untado com cebola, alface e mostarda de mel-dijão.
Se não gostar dos ingredientes da sopa mista (tem MSG e um par de dissódicos), experimente este: http://www.food.com/recipe/copycat-liptons-onion-soup-mix-24952
Eu suspeito que é o MSG e os dissódicos (todos reconhecidos como seguros para o consumo, mas demonizados por todos os alimentos) que os fazem saber tão bem.
A minha receita vem um pouco dos meus antecedentes no Médio Oriente, mas recebo sempre elogios: (Com base em 2 quilos de peru moído, sem medidas, faça-o a gosto)
Salsa fresca picada
Sal
Pimenta branca
Alho finamente picado
Cebola ralada (geralmente meia ou mais)
1 ovo (comece com pelo menos um, adicionar outro se ainda se sentir demasiado “seco” com as migalhas de pão)
Migalhas de pão (normalmente uso Progresso Plain, mas o italiano também funciona bem)
Worcestershire
Uma nota: Eu também uso esta mesma receita para hambúrgueres de carne de vaca, mas ponho muito mais especiarias e migalhas de pão na receita do hambúrguer de peru.
Acrescente umami! Molho de Soja, miso, e cogumelos finamente picados adicionam muito sabor a carne.
Gosto de cortar o verde de uma cebolinha verde em comprimentos de 12" e acrescentar isso. Dá-lhe um sabor realmente fantástico que combina bem com o cominho, se é essa a sua onda!
