Que tipo de peixe é mais adequado para assar?

Question

2011-04-07 12:52:14 +0000 2011-04-07 12:52:14 +0000

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Que tipo de peixe é mais adequado para assar?

Tenho muito pouca experiência em cozinhar peixe (de qualquer tipo, usando qualquer método). Então estava a pensar, que tipo de peixe é mais adequado para assar?

Para referência, recentemente deparei-me com esta receita: http://www.dinnerintenminutes.com/easy-dinners/baked-fish/ que tem um aspecto agradável e simples. No entanto a receita diz simplesmente “filetes de peixe - sem espinhas”.

Obrigado!

ps. A última vez que tentei assar peixe, acabou por ser horrível - mais duro do que um bife exagerado!

baking
fish

Fonte

pyko http://cooking.stackexchange.com/users/5464

Respostas (2)

2

2011-04-07 15:35:46 +0000

A técnica de cozedura é mais importante do que o tipo de peixe. Com a técnica certa, a maioria dos peixes pode ser cozida sem ser dura e seca. Dito isto, há peixes que são less well-supriate. Você terá que ser especialmente cuidadoso com whitefish (em oposição a oily fish ) como o bacalhau ou arinca, já que eles têm menos gordura e secam mais rápido. Além disso, os peixes mais pequenos com filetes mais finos podem ser menos tolerantes.

Aqui está um grande artigo que tem mais sobre a técnica.

Fonte

Matt Broerman http://cooking.stackexchange.com/users/5464

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talon8 http://cooking.stackexchange.com/users/5464 · Accepted Answer · 2011-04-07 14:21:29 +0000

Para responder à sua pergunta principal, pode assar praticamente qualquer tipo de peixe.

Olhando para essa receita, no entanto, na secção “dicas”, sugere-lhe que use um peixe branco escamoso. Portanto, nessa categoria, você tem muitas opções, snapper, bacalhau, tilápia, para começar. Os seus sabores são muitas vezes um pouco mais suaves e vão combinar bem com os tomates e outros sabores aí presentes.

Se é propenso a cozinhá-lo em demasia, tire-o mais cedo. Acho que muitas receitas de peixe que dão tempo de cozedura tendem a fazer com que o cozinhe em demasia. Tinha sido feito assim que o peixe “flocou” completamente. Se o deixar mais tempo, vai começar a endurecer rapidamente.