Quanto tempo devo cozinhar molho para massa?

Sim, com qualquer tipo de molho “guisado”, o sabor melhora quanto mais tempo o cozinhamos (desde que seja um processo lento e suave). Quanto mais tempo o deixar, mais hipóteses os sabores têm de “casar”. Tenho uma receita para um molho de massa que pede 6 horas de cozedura lenta!

Também deve ter reparado no passado que o molho de massa que sobrou no dia seguinte é realmente bom, pela mesma razão que acima. Qualquer guisado, de facto, como bolonhesa, caçarola, chilli, bourgignon, etc., é realmente delicioso quando deixado de um dia para o outro e reaquecido.

Concordo com todos que, por vezes, cozinhar mais tempo é melhor, mas com uma advertência - certifique-se de que há líquido suficiente para suportar a quantidade de tempo de cozedura. Quando um molho ferve água a ferver, se o seu molho original já estiver espesso, cozinhá-lo durante mais tempo apenas irá criar uma pasta de tomate realmente espessa. Se verificar que o molho está a engrossar demasiado depressa, tente adicionar algum caldo (vegetariano, frango, carne de vaca). Uma vez que um caldo já contém sabores concentrados, isto não vai diluir o trabalho que você já fez para criar um molho saboroso.

Também vai querer ter em mente que alguns ingredientes ainda devem ser adicionados por último: queijo, natas, ervas frescas.

Depende do molho e do resultado pretendido.

Os molhos à base de tomate sem carne podem ser muito bons quando apenas cozinhados e não mais. Desta forma obtém-se um sabor fresco de sumo que aproveita ao máximo os bons tomates com talvez apenas manjericão e alho para dar um sabor mais cheio. Isto também se aplica onde qualquer legume quer ficar com pedaços.

Creme, ou molhos brancos também não precisam de cozinhar muito tempo e um pesto não precisa de cozinhar!

A Ragu, ou outro molho de carne, no entanto quase de certeza que beneficiará de um período de cozedura mais longo dependendo de quão faminto está.

A propósito Carne de Corso é incrível se tiver paciência suficiente para cozinhá-la. Eu recomendaria servi-la com uma massa de tubo grande de boa qualidade. Demasiadas pessoas passam anos a comer o molho e a usar massa barata!

Existem duas formas diferentes de cozinhar um molho de tomate. Ambas produzem resultados muito diferentes e são adequadas para pratos diferentes.

1. Cozinhar durante um longo tempo (uma hora ou mais) em lume brando (apenas borbulhando). O conteúdo da panela engrossa principalmente por evaporação. O resultado é um molho suave e denso. Isto é o que se usa para molhos tipo ragu.
2. Cozinhe durante cerca de vinte minutos em lume forte. (Cuidado com salpicos de tomate realmente quentes!) O resultado é uma textura um pouco granulosa que aparece de repente: você vai e mexe a panela e de repente ela se tornou mais densa. Isto é usado para os molhos “light” e “sumo”.

Se você comer um molho de tomate, é fácil dizer à vista e ao paladar qual destes métodos foi utilizado. Presumo, mas não tenho a certeza, que a diferença se deve a alguma reacção química adicional que, de alguma forma, liga a água ao amido(?) do tomate.

Isto é algo que descobrimos por acaso. O meu pai era polícia e, uma noite, estávamos a comer massa. Por alguma razão relacionada com o trabalho, ele estava mais de uma hora atrasado. Nessa noite, o molho foi o melhor que já tínhamos comido. Depois disso, nunca mais voltámos a cozinhá-lo durante menos de uma hora.

Mas provavelmente também depende dos ingredientes, este era um molho à base de tomate que continha muita carne picada, algum salame e presunto, bem como vegetais.

EDIT

Agora tenho outra fonte sobre isto. Enquanto estava de férias encontrei um livro de culinária antigo (publicado em 1959) contendo receitas italianas. Os dois molhos para massas nele contidos, um puramente à base de tomate, o outro contendo tomate e um quilo de carne, ambos disseram simmer durante uma hora e meia. Portanto, parece ser bastante comum cozinhá-lo durante um período de tempo bastante longo.

Cozinho regularmente o meu molho de massa em lume brando (cerca de 150°F) durante 3 horas ou mais. Vejo duas vantagens principais:

• ** Carne:** A baixa temperatura impede que a carne fique seca, e o longo tempo de cozedura derrete o tecido conjuntivo de forma a torná-la tenra.
• Sabor: Alguns sabores beneficiam da longa cozedura. Você extrairá mais sabor da carne e das especiarias para levar o molho inteiro a um novo nível.

Depende dos seus ingredientes, quanto tempo coze o molho. Um ragu de carne precisa de tempo para que as carnes cozinhem e para que os tecidos conjuntivos bico a baixo. É assim que se obtém os saborosos pedaços de carne e não os duros pedaços secos. Tempo. Ferve-se o excesso de humidade até o molho estar na consistência certa. Se estiveres demasiado espesso e a carne não estiver pronta, junta mais água. É tudo uma questão de como o molho se sente. Começando pelo tomate fresco, o anexo vai demorar mais tempo do que o esmagado ao fazer o referido ragu.

Os molhos frescos e rápidos são um jogo de bola completamente diferente.

A minha mãe costumava cozinhar o seu molho durante 2 a 3 dias albiet e não 247 e eu ainda acho que é melhor do que qualquer outro molho que já comi. Sugiro experimentá-los e ver o que prefere e pensar que sabe melhor, pois é isso que conta.

Já experimentei muito com molhos tipo ragubolognese no passado e observei algumas pequenas coisas que gostaria de acrescentar aqui

1) quanto mais tempo o cozinhamos, mais tenro fica o chão (com carne moída de cortes de baixa qualidade a maciez só começa cerca de 2h) 2) mas se o cozinhamos mais do que cerca de 1,5h, a maioria dos gostos diferentes e por vezes subtis começam a desaparecer: o aroma a tomate, a cenoura, as cebolas, o alho, até mesmo as ervas aromáticas. tudo se mistura numa espécie de sabor unificado.

agora depende, claro, do que você prefere pessoalmente, mas eu gosto muito, se eu puder provar todas essas coisas individualmente. então a minha maneira de fazer isso, é comprar alguns cortes bastante “bons” de carne de vaca, porco e um pouco de bacon e depois moo-os em casa. a moagem dupla também ajuda a amaciar a carne no caso de ainda haver algum tecido colagénio-conectivo. E depois frito-a durante 1h. para mim que faz o melhor molho. mas os gostos são diferentes, por isso penso que é melhor deixar as pessoas saberem que efeitos existem e deixá-las escolher por elas próprias.

grandes dicas de todos. Eu faço um molho Ravioli (as minhas avós de Génova) Ela fervilha durante 9 horas. Ela nunca disse coberto ou descoberto. A receita dela é à base de tomate com costelas curtas de carne de vaca e ossos de pescoço de porco. Faz sentido manter coberto para minimizar a perda de humidade e sabor. Vou tentar isso. Cumprimentos, Joe D

Para começar, use um grande pote de 16-18 quartzo para o molho.

Adicione salsicha crua do seu estabelecimento favorito em links. Faça almôndegas caseiras separadas numa panela com azeite extra virgem, com a sua carne magra básica, ovos, queijo importado ralado, migalhas de pão italiano temperado, cebola fina cortada em cubos, sal, pimenta, alho, manjericão, orégãos, tempero italiano, salsa.

O molho é colocado numa panela super baixa no queimador, demora cerca de uma hora a aquecer lentamente toda a chaleira.

A salsicha é colocada na panela, depois adicione o molho como desejado. Eu prefiro 3 latas de tomate esmagado, 3 latas de passata de tomate e 2 latas de puré de tomate para o meu lote. Acrescente também uma folha de louro. A salsicha cozinha com o molho e fica soberba, junte os temperos como manjericão, orégãos, sal, pimenta, flocos de pimento vermelho esmagado, alho, cebola. Ao lado, as almôndegas são cozinhadas o suficiente para se aguentarem juntas sem se desfazerem e depois colocadas suavemente em chaleira.

Molho de estilo antigo com outro ainda maravilhoso segrega um pedaço ou fatias de pepperoni para dar sabor. Nota: o açúcar ajuda com o ácido e o sabor, se o açúcar estiver na sua dieta adicione algum.

Quando você faz molho, é uma mistura de sabor explodindo em uma obra-prima! No entanto, “nunca deixe sem vigilância”! Assim que for apanhado a dormir, o seu grande lote vai arder e mais vale deitar fora porque tem de continuar a mexer a cada 10-15 minutos. Sim, é um trabalho duro, mas vale a pena. Cozinho o molho durante horas, cubro, depois apago o lume e deixo arrefecer.

No dia seguinte, está pronto a aquecer e a servir! Puglisi!

Quanto mais tempo, melhor, mas é preciso ter a temperatura certa. Só precisa de borbulhar suavemente, não de ferver. Quanto mais tempo o cozinhares, mais espesso é o molho, para um molho mais fino e longo, considera adicionar não mais do que cerca de meia chávena de água após cerca de duas horas de cozedura. Depois cozinhe por mais uma hora. Depois disso, vire o lume e deixe o molho voltar à temperatura ambiente, próprio, enquanto coberto e na tampa do fogão. Acabei de o fazer ontem à noite, pois estou a cozinhar para a nossa festa de Ano Novo e este é o melhor molho que alguma vez fiz. Eu cresci numa família italiana e trabalhei num Restuarant italiano. Embora não seja especialista, descobri que quanto mais lento cozinhares o teu molho, melhor o sabor. Também concordo com um posto anterior……sem pasta de tomate. Esse material é desagradável. Eu uso tomates inteiros de lata descascada. Misturo os tomates num liquidificador para obter a espessura desejada. Também utilizo uma lata de tomate esmagado. Acrescento também um pimento verde cortado em cubos finos. Feliz cozedura….. quanto mais se experimentarem os ingredientes e o tempo de cozedura, melhor se conseguirá. A propósito, quando os tomates estão na estação, adicione sempre tomates frescos ao seu molho. Eu gosto de tomates romanos para molhos.

Corto uma cebola de tamanho bastante bom e 3-4 dentes de alho de tamanho bom, picados finos, fervem em azeite… Depois adiciono 2 latas de trituradas e 2 latas inteiras (corto-as um pouco na lata antes de adicionar) e as minhas especiarias (manjericão, orégãos, um pouco de tempero italiano McCormick, uma colher de chá de açúcar, sal e pimenta. Levo tudo isto a ferver, mexendo lentamente enquanto cozinho. Depois cubro, em lume brando durante 2-3 horas, depois desligo… Todo o tempo a panela é coberta… Depois 3-4 horas depois levo-a de novo a ferver, sem cobertura, junto as minhas almôndegas, fervo até engrossar(cerca de 2 horas)… E toda a gente delira com o meu molho! (Oh… uma pitada de vinho do Porto… Aprendi isso com a cena culinária em “O Padrinho!!!).

Não mais do que 30 minutos é melhor.

Quanto mais tempo cozinhares o molho, mais o aroma enche a sala e menos há na tua panela.

A razão pela qual cozinharam em demasia ou devo dizer em demasia o molho é porque acrescentam água em grandes quantidades. Muitos amadores adicionam pasta de tomate (alguma vez provaram isso directamente da lata?). Não se casa absolutamente com sabores quando o calor está ligado.

A minha avó costumava dizer que é preciso descansar o molho quando cozinhado e reaquecer como desejado, mas nunca voltar a aquecer. À medida que o molho arrefece, não só se casa com sabores, como engrossa consideravelmente.

Se quiser conservar o sabor fresco, adicione pouca ou nenhuma água, mantenha-o coberto de aromas tão preciosos que ficam contidos, e depois, se quiser ver as carnes, retire algum molho para outra frigideira com a carne e ferva os miolos para fora.

A primeira panela estará pronta e você desfrutará de dois sabores quando servir, semelhantes à diferença quando tiver um domingo de morango em vez de colocar todos os ingredientes num liquidificador e fazer gelado de morango (não o sabor aqui mas o conceito de dois sabores em vez de um).

Pode então guardar os restos numa frigideira e quando reaquecido, não re-fervido, desfrutar de outro casamento de sabores.

Descobri que os tomates nem sempre são doces, uma vez que nem todos são colhidos no seu pico por razões óbvias, mas a adição de asti spumante ou um vinho muito semelhante, mas muito mais barato, chamado Canei vai fazer-lhe bem. Para aqueles que não bebem, junte-o cedo e todo o álcool evaporará. Lembre-se que o sabor de um tomate é basicamente ácido cítrico. Aumente-o, não o neutralize.

NUNCA deixe o seu alho ou cebola dourados, pois a fina membrana de cada um nunca irá digerir no seu estômago. Em vez disso, salteie até ficar almiscarada e elas irão desaparecer na mistura. A primeira parte do sabor é o aroma (lembra-se quando tem um frio que não consegue cheirar ou saborear muito bem?), por isso preserve os aromáticos como se fossem dourados.