Estou no processo de fazer pão na panificadora, mas quero tentar cozê-la no forno. Estou apenas a fazer pão branco. Qual a temperatura e quanto tempo recomendaria cozer o pão?
15 minutos a 230C, depois outros 15-20 a 200C, até se levantar e soar oco quando se toca no fundo.
O tempo de cozedura depende de muitos factores:
A escolha mais segura seria utilizar um termómetro de forno.
O pão é feito a 97 ou 98°C de temperatura central.
Outro indicador é o som do seu pão: se bater no seu fundo e soar oco, está feito.
Também importante: experiência. Cozinhe a mesma receita até estar habituado e o resultado o satisfaça. Se o resultado não for perfeito: não se preocupe. Vai acabar com algo comestível em todos os casos e não precisa de passar fome.
Para uma boa côdea, comece com 250°C e baixe o forno para cerca de 220°C quando colocar o pão.
Para uma côdea ainda mais agradável, vai precisar de vapor. Não só ar húmido mas STEAM. Esta pergunta cobre este tópico: Como posso criar vapor num forno normal para promover a mola do forno de pão?
Para o melhor resultado que pode obter em casa com um simples forno use uma pedra de pizza. Aqueça-o até 250°C durante 1 hora. Depois coloque no pão e produza algum vapor.
A receita da sua máquina de pão pode ser diferente de uma receita de pão normal.
Quando cozinho, costumo pré-aquecer o meu forno a 250C com uma forma profunda no fundo do forno com algumas chávenas de água. Isto é importante para manter a massa húmida mas dar uma boa côdea. Quando chega a hora de assar, coloco o pão de forma e deixo cair a temperatura para 200C. Normalmente paro quando alcanço uma cor dourada. Mas pode ficar mais escuro, se quiser.