O que posso fazer para acrescentar mais sabor à minha sopa de cevada de carne?

Uma forma de aumentar o sabor seria assar alguns ossos de carne até ficarem um pouco dourados (pode obter ossos do seu talho) e depois cozinhá-los com a sua sopa. Pode retirá-los quando o caldo estiver cozinhado. Isto adicionará uma boa profundidade de sabor natural ‘carnudo’.

• Se utilizar caldo de carne de vaca feito pelo próprio, tente ferver um pouco mais, para que o sabor da carne de vaca seja um pouco mais concentrado.
• Ferva a sua sopa um pouco mais.
• Use mais caldo de carne e/ou carne de vaca em cubos.
• Não sei quanta erva se põe. Talvez um pouco mais de pimenta ou rosmaninho possa fazer a diferença.

Reconstituir e cortar em pedaços uma onça de cogumelos porcini secos, reservando o líquido. Filtrar o líquido para remover a granalha, e depois adicionar o líquido e os cogumelos. Adiciona-se um bom rebento de umami e uma boa terra, sem adicionar demasiada massa.

Além disso, o aipo de aipo fino funciona para dar algumas notas mais elevadas interessantes.

Estou a fazer a minha versão de sopa de Cevada de Carne e acrescento cominho, caril e tumericão à medida que estou a dourar a minha carne cortada em cubos e cebola. Adiciono apenas uma pequena quantidade de cada, mas adiciono muito sabor e uso sumo de vegetais em vez de boulion.

Não tenho ideia de como isto funciona, mas… Descobri que com muitas sopas de carne, deixar arrefecer e voltar a aquecê-lo no dia seguinte parece fazer o truque. Um pouco de como todo o sabor sai da carne quando a cozinhamos e depois regressa muito depois de os meus convidados terem saído.

Se alguém tiver uma explicação para isto, por favor avisem-me!

Sim, com o caldo de carne adiciona a mesma quantidade de caldo de galinha, e um toque de molho sirachi

Tive boa sorte em adicionar um pequeno pacote de gelatina sem sabor, não é suficiente para gelificar a sopa (nojenta), mas acrescenta um pouco do corpo que ossos de carne de vaca cozidos durante muito tempo acrescentariam.

O aipo é essencial, como alguém mencionou. Não se pensaria que acrescentaria muito, mas há algo de mágico nisso.

Eu também atiro algumas sementes de aipo (não sal de aipo!) Moo-as a um pó fino para sopa de carne de cevada, mas adiciono-as inteiras para sopa de galinha.

Eu também tenho por vezes problemas ao fazer sopas. Recentemente descobri que cerca de metade de uma rutabaga média descascada e cortada em cubos em 2 quartos de sopa acrescenta muito sabor. Demora cerca de uma hora a cozinhá-las, pelo que planeio colocá-las no início. Também se pode adicionar uma pitada de tomilho seco. Seja cauteloso com o tomilho porque ele pode facilmente dominar a sua sopa.

Parece que já teve especiarias suficientes. Tem a certeza de que usou carne destinada a sopa? Os cortes destinados a fritar/assar são mais tenros, mas têm muito menos aroma. Para a sopa, precisa de carne mais velha e mais dura. Além disso, diz “Cubed beef”, que soa como se os ossos tivessem sido retirados. Cozinhar a carne juntamente com os ossos dá-lhe mais sabor. Em terceiro lugar, é suposto revistar a carne e suar as cebolas antes de fervilhar, porque isso desenvolve o sabor. Não fica claro na sua pergunta se o fez.

Outra forma de ter mais sabor é usar mais gordura. Mesmo que a gordura em si seja de sabor neutro, faz com que se sinta mais forte o sabor dos outros aromas. Adicione-a ao suar a cebola.

Pode valer a pena tentar primeiro assar a cevada no forno, ou mesmo pré-fritá-la, como o arroz pré-fringido para um prato dos Balcãs/Médio Oriente. Ainda não experimentei isto e não posso garantir que funcione.

Também se pode usar MSG ou outros glutamatos. Normalmente não são vendidos puros nos supermercados, mas estão incluídos noutros produtos, como cubos de caldo de carne e pós condimentados. Talvez possa adquiri-los puros numa loja chinesa.

Nenhuma das ideias acima se aplica à sua sopa de lote já cozinhada (poderia retirar algum do líquido, dissolver um cubo de caldo, e colocá-lo de volta, mas torná-lo-á muito mais salgado). As únicas coisas em que consigo pensar irão acrescentar sabor, não reforçá-lo, alterando assim a ideia original. Não sei se isto é um problema para si.

Se não se importar de mudar o sabor, pode 1) adicionar outras ervas (precisam de ser frescas, as secas devem ter cozinhado um pouco). A salsa, a manjerona e o amor vêm-me à cabeça. 2) Acrescentar condimentos. O molho Worceshire é invulgar na sopa, mas funciona bem ao meu paladar. 3) Cozinhar os cogumelos secos picados numa quantidade muito pequena de líquido, depois juntá-los à sopa juntamente com o líquido. 4) Atirar queijo feta desfiado (boa qualidade, de preferência de leite de ovelha).

Outras ideias que mudam o sabor, mas não podem ser aplicadas à sopa já cozinhada, seriam adicionar aipo e folha de louro.