O que é um bom substituto do pesto?

As amêndoas e as nozes são boas alternativas, pois têm uma textura semelhante e um sabor relativamente subtil. Eu escolheria as amêndoas pessoalmente, pois as nozes podem ser um pouco amargas.

Nem sequer é necessariamente uma substituição, pois o pesto é apenas um tipo de molho feito a partir de ervas aromáticas e outras coisas num almofariz e pilão.

É que a maioria dos pesto que as pessoas vêem é o tradicional “pesto manjericão” também conhecido como “pesto Genovese” que é alho, óleo, sal, manjericão e pinhões, por isso assumem que é o único “pesto” . … pode encontrar muitas receitas procurando:

• Pesto Sicilian
• Pesto Trapanese
• Pesto Rosso
• Pesto Pantesco
• Pesto Calabrese

Em termos de frutos secos, já vi receitas que pedem avelãs, amêndoas, pistácios, pinhões, nozes, ou mesmo uma combinação de múltiplos frutos secos. Suponho que usariam o que for abundante e na época naquela região em particular.

Já vi anchovas, alcaparras ou azeitonas em vez de sal puro; muitos tipos de ervas, ou mesmo verduras como espinafres ou rúcula (também conhecido como foguete para os britânicos).

(E no Good Eats, Alton Brown era fã de pistácios em pesto; se bem me lembro, parte do argumento era que já estavam verdes).

Há séculos que uso sementes de girassol no meu pesto caseiro. Salgadas ou não como você prefere, elas adicionam o pouco de crocante certo a uma fração do custo dos pinhões.

As marcas comerciais pesto parecem utilizar com bastante frequência castanhas de caju, o que me pareceu estranho, pois as castanhas de caju são bastante caras. Ou simplesmente não se poderia usar os frutos secos - seria mais como um pistou francês, mas ainda assim bom com massa.

É muito provável que alguém alérgico a pinhões também seja alérgico a nozes e amêndoas (também sou alérgico a todas elas, caju)

Já usei sementes de girassol sem sal, mas na maioria das vezes deixo os pinhões de fora e acrescento mais migalhas de queijo ou pão :)

Feito pesto com sementes de girassol tostadas no forno, com um sabor fantástico! Não era tão cremoso ou amanteigado como os pinhões…mas foi uma óptima e económica substituição!

Normalmente uso nozes torradas, mas também já tive sucesso com nozes de macadâmia. Na verdade, encontro pinhões de sabor um pouco baixo, em comparação com nozes ou nozes de macadâmia.

De vez em quando, vou deitar algumas sementes de sésamo (hmm… Pergunto-me como funcionaria o tanini?), mas simplesmente deixar de fora a componente de nozes de uma pesto tradicional de manjericão dará um resultado satisfatório, especialmente se todos os outros ingredientes forem frescos e de primeira qualidade.

Os pinhões não são, na realidade, frutos secos. São sementes que se encontram no interior da estrutura da pinha. Tecnicamente, as sementes de girassol seriam as que proporcionariam o sabor mais semelhante quando se procura a substituição do pinhão-manso nas receitas tradicionais. As sementes de sésamo também ofereceriam uma solução para quem tem alergia a nozes que não têm pinhões à mão.

Para além de todas as grandes sugestões acima referidas, as avelãs também funcionam bem. Descasque-as primeiro brindando-as e depois utilizando uma toalha ou um suporte de vaso de silicone para esfregar as peles.

Os cajus são muito mais baratos que os pinhões quando comprados em grandes quantidades.

Normalmente faço o meu próprio pesto (de pinhões, no entanto) e recomendo amêndoas ou cajus (dependendo de onde os arranja), cajus se quiser um sabor mais subtil.