Qual é o óleo correcto (ou melhor) para fondue?
Assumindo que se trata de um fondue de carne (AKA fondue bourguignonne), utilizando óleo em vez de queijo:
Não existe um óleo best ou correct a utilizar - cada tipo de óleo tem o seu próprio sabor característico. No entanto, um fondue de carne geralmente envolve o aquecimento do óleo a 350-400° F (175-200° C), por isso vai querer tratá-lo mais ou menos como uma fritura profunda e usar um óleo com um ponto de fumo relativamente alto ponto de fumo .
Isso significa que não há azeite não refinado, óleo de sésamo ou óleo de nozes, e tenha cuidado extra se quiser usar manteiga (clarifique-o primeiro). Canola, girassol, amendoim, semente de uva, etc. são todas boas escolhas, ou qualquer uma das versões refinadas de azeitona/gergelim/alnut com pontos de fumo mais altos.
Pessoalmente, ou utilizaria azeite refinado ou um óleo neutro em termos de sabor, como amendoim ou girassol. A maior parte das vezes não quer transmitir sabores “estranhos” à carne, embora suponho que poderia optar pelo azeite de sésamo refinado para uma reviravolta asiática moderada.