Fazendo Molho de Tomate a partir de Pasta de Tomate

Posso dar-lhe a resposta italiana - antes de mais, normalmente não usamos pasta de tomate para fazer molho, mas sim para acrescentar um “pontapé” de tomate às receitas. A pasta de tomate é simplesmente puré de tomate que foi cozinhado a um elevado grau de concentração.

Um molho básico de tomate é feito por

1. fazer um soffritto com cebola, cenoura e aipo (mais outros sabores)
2. Adicionar tomate pelati* , ou “ pelati”, mais raramente tomate fresco
3. Cozinhar o molho até que o sabor e a espessura seja o que pretende

Se pretende utilizar pasta em vez de puré, a terceira etapa tem de ser omitida ou muito reduzida em duração. Tenha em mente que a pasta de tomate tem um sabor próprio e que esse sabor permanecerá no molho final.

Há alguma razão para usar 5,5 oz de pasta de tomate? As conservas de tomate em cubos ou esmagado funcionam muito melhor, e você só está pedindo para branquear se você adicionar água.

Cozinho alho em um pouco de azeite até ficar amarelado e depois adicionar duas latas de 16oz ou uma de 32oz de tomate em cubos ou esmagado. Se os tiver, adicione um pouco de manjericão e um par de folhas de louro. Aqueça até borbulhar e depois abaixe e deixe cozer em lume brando. Pode cozinhá-lo em qualquer lugar desde meia hora a uma hora ou mais, dependendo de quando precisa e quanto tempo tem, mas mais tempo geralmente significa um molho melhor. Faz mais do que o suficiente para um quilo de massa ou o suficiente para dois quilos, se não gostar de muito molho.

Não sei bem por que razão a maior parte dos comentários são negativos em relação à pasta de tomate. Trata-se apenas de molho de tomate condensado. Recebi a minha receita da minha mãe, que é italiana. Ela usou pasta de tomate, molho de tomate e água. O molho estava delicioso. Ela refogou a pasta de tomate em azeite e adicionou um pouco de açúcar para cortar a acidez e o amargor. A pasta de tomate, se usada correctamente, pode resultar num molho rico e saboroso. Tenho feito experiências com a receita da minha mãe ao longo dos anos. Às vezes adiciono vinho tinto. Se ler opiniões online sobre o molho de esparguete, na internet, terá muitas opiniões variadas sobre o que é bom. Penso que depende daquilo a que se está habituado. Eu gosto de uma variedade de molhos. Talvez tenha de experimentar e encontrar aquilo de que gosta.

É possível fazê-lo, muitas “refeições instantâneas de massa” fazem-no, por exemplo http://www.germandeli.com/krmispmitto1.html . O da ligação é também bastante comestível. Da lista de ingredientes parece que eles usam 100ml de água por 50g de pasta.

Você provavelmente precisa de mais ervas e especiarias do que você usa atualmente para obter um bom sabor. No mínimo eu adicionaria cebola, alho e sal. O manjericão e os orégãos também não fazem mal.

Eu uso uma lata de 16 oz. de tomate de ameixa à italiana (contadina ou rienzi), uma pequena cebola picada, algum manjericão e sal e pimenta e sai muito bem. sem água, apenas o sumo do tomate enlatado.

Sinto pelo seu dilema. Eu nunca uso pasta de tomate sozinho para fazer um molho. As conservas de tomate pasteno funcionam muito melhor. Mas fiquei preso com apenas uma pequena lata de pasta de tomate e fiquei com a conversa do DAUNTING de tentar transformar num molho comestível, por si só.

Nunca fui capaz de o fazer. Também sou italiana e sei que também não usamos pasta de tomate para este fim, é demasiado densa. Tem um sabor estranho e não é mantida à mão para fazer molho.

Então, a sua resposta, caro amigo, é “bate-me”. Alguns dizem que pode ser feito com grandes resultados, mas eu tenho dúvidas.

É melhor tirar a massa e fazer uma sopa com caldo de galinha em vez de água para ferver a massa. Não escorra depois, mas acrescente um bom punhado de queijo parmesão e um bom batido de pimenta preta. É muito fácil, usa todos os ingredientes da despensa e é muito bom. Pode adicionar uma colher de sopa de pasta de tomate com um pouco de alho e manjericão só para lhe dar um pouco desse sabor, mas é o que eu faço se não tiver tomates esmagados. As pessoas gostam porque é muito difícil não gostar, é muito simples! :)

A receita chama-se (sp?) “Pastina”.

Este é um posto muito antigo, por isso talvez nem vejam a minha resposta, mas para não dizer o que disse o eatstatic, já vi receitas online que dizem 1 chávena de água: ¾ chávena de pasta de tomate. Eatstatic fez ao contrário, 1 chávena de pasta de tomate: 1 1/3 chávena de água. Estas receitas começam quase sempre com saltear cebolas e alho em azeite, e adicionar uma taça opcional de vinho tinto juntamente com manjericão, orégãos e um pouco de Romano/Parmesão. Muitos molhos vermelhos feitos por italianos vão ter as almôndegas ou salsichas a cozer no molho em simultâneo, pelo que substituir parte ou toda a água por carne (à sua escolha, mas prefiro carne de vaca) o caldo para um sabor mais autêntico é desejável para alguns. Molho vermelho é sobre o que você gosta, experimente para encontrar o que tem o sabor que você quer. Quando estou de mau humor e quero molho e tenho a maioria dos ingredientes, mas não o meu puré de tomate normal de contadina e tomates esmagados, normalmente faço-o desta forma. Mas nunca sirvo isto a ninguém além da família, é muito difícil tirar o sabor ácido se se fizer um lote maior que 3 - 4 porções.

Este posto é super antigo, pode não ver a minha resposta, mas aqui vai de qualquer forma:

Dezasseis onças de água é demasiado. Você deve fazer partes iguais de água e pasta. Normalmente ponho apenas um pouco mais do que a lata cheia de água e depois de temperada, é perfeito! Também pode muito bem ter saído de um frasco de pré-go!

Sim. Pode fazer um molho “puramente de pasta de tomate”. Eu faço o molho blasfema alla vodka apenas com pasta de tomate (sem tomate enlatado/esmagado). Faço o bacon cortado em cubos, depois a chalota cortada em cubos e o alho picado. Cozinho até perfumar e adiciono a sua pasta de tomate, uma boa quantidade, pois será essa a base do seu molho. Depois adiciono a vodka, um par de onças e diluo o molho com água de massa. Deixe-o chegar à consistência que deseja, depois adicione a sua massa cozida favorita à panela e atire. Adicione um pouco de água da massa para ajustar novamente a consistência, se for muito espessa. Desligue o lume, adicione algum queijo ralado como o Pecorino e sirva imediatamente.

A vantagem de fazer um molho só com pasta é que obtém um sabor muito rico a tomate, que definitivamente funciona em alguns casos.

Não podia estar mais de acordo que não sei bem por que razão se usaria pasta de tomate, a menos que seja um desses desafios de que não se pode abdicar. Penso que a mesma quantidade de tomate fresco com tomate em lata com o habitual da cebola, alho, manteiga, açúcar com vinagre para criar um gástrico para mascarar a acidez, o tempero é igualmente fácil e a consistência perfeita que se requer para a maioria das utilizações culinárias.

Fiz muitas experiências e descobri que a utilização de uma lata de 12 onças de pasta de tomate resulta numa qualidade ácida para o molho, o que é indesejável (pelo menos quando cozinhado em panela de tamanho normal). A seguinte combinação resulta num bom molho: duas latas de 14,5 onças de tomate esmagado, uma lata de 6 onças de pasta de tomate, 1 colher de chá de açúcar amassado, 1 colher de sopa de manjericão seco, orégãos, salsa, 1/3 de chávena de vinho tinto, 1/3 de chávena de vinho branco. Primeiro, fritar ½ cebola picada em azeite até que fique translúcida, depois adicionar 2 dentes de alho (picados, não queimar alho), depois adicionar todos os ingredientes acima indicados e cozinhar durante 1,5 horas. Opção: Pode adicionar pimentos verdes cortados em fatias com a cebola, se desejar, e também beringela cortada em cubos. Também podem ser adicionadas partes de frango ou carne de porco ao molho.

Da sua descrição, a “coisa que me saltou à vista” foi sal. Também as especiarias e ervas ajudam a dar um sabor melhor e mais familiar.

Fiz molho básico a partir de pasta de tomate, uma vez que é fácil de guardar e guardar - e uma vez que tenho a lata aberta, prefiro usá-la do que esperar que corra mal enquanto abro um molho de tomate separado. Para mim, o sal é normalmente o catalisador que o faz passar de pasta aquosa para molho, para mim - e demora um pouco até o resultado deixar de ter sabor a água.

Normalmente, estou a fazer apenas um pouco de cada vez, talvez meia chávena ou assim (para pizzas de tortilla ou algo do género). Costumo misturar cerca de partes iguais de pasta e água, adicionar cerca de meia colher de chá de sal, e algumas ervas secas, o que quer que tenha à mão (mistura italiana, alho ou cebola em pó, manjericão, o que quer que seja). Eu misturo bem, deixo-o repousar um pouco para hidratar as ervas, depois gosto para ter uma ideia aproximada - normalmente acabo por adicionar um pouco mais de sal, às vezes mais ervas (dependendo de quão saboroso eu quero), ajustar a espessura com pasta ou água. Sou bastante exigente quanto às proporções exactas, mas esperemos que isso nos leve a uma distância de sabor e ajuste do molho desejado.

Normalmente não cozinho o molho sozinho, porque para o meu uso cozinhará no prato - mas se o estiver a fazer sozinho, em quantidades maiores (digamos para a massa), provavelmente deve cozinhar um pouco no fogão para deixar as ervas e as especiarias cozerem no molho e deixar os sabores derreterem.

Se quiser, pode adicionar outros ingredientes ao seu molho para obter os sabores que procura - alho, cebola, cenoura e aipo, açúcar, azeite, ervas frescas, tudo o que quiser. Mas se estiver à procura de um molho básico de pasta de tomate, água e açúcar… basta adicionar sal e continuar a adicionar até começar a ter o sabor do molho.

2 cans of crushed tomatoes
garlic
onions (chopped finely)
olive oil

Aquecer óleos , adicionar alho* e alhões* , deixá-los cozinhar durante cerca de 45 segundos. Não as deixe castanhas* - apenas as cozinhe o suficiente até que cheirem muito bem, você saberá.

Adicionar tomatoes. Acrescente *sugar*** a gosto. Mexa. Reduzir o fogo e simmer cobrir durante 45 minutos, mexendo de vez em quando.

Esta é a receita básica. Brinque com os tempos de cozedura e a quantidade de alho e cebola. Pode adicionar manjericão, folhas de hortelã e outras especiarias, se quiser.

1,333x água em pasta de tomate = molho de tomate não condimentado

Segundo a About.com Frugal Living, um substituto para uma pequena lata de molho de tomate numa receita é a utilização de partes iguais de pasta de tomate e água. Acho que, pessoalmente, teria tendência para usar um pouco mais de pasta de tomate do que água porque adoro o sabor da pasta de tomate! Essa é a minha interpretação da pergunta que fez… não tinha molho de tomate enlatado e queria saber uma substituição adequada.

A minha mãe faz o melhor molho de carne de domingo, constituído por almôndegas de carne, enchidos (hamburg e carne de porco moída) e costeletas à moda do campo, cozidas de ambos os lados, todas as carnes ligeiramente cozidas, quando as costeletas caem do osso, o molho é feito. Ela usa ONL red.pack pasta de tomate 8 latas pequenas, água para cada lata. 1 molho de tomatoe de 28 onças. Eu comi molho em todos os lugares, é a minha pequena vantagem de experimentar outras almôndegas e molho (molho). Se não cozinhar o dia todo, para mim é uma rapidinha, ou Mariner. Muito alho, fácil nas especiarias, pimento vermelho, pouco manjericão, sem período de orégãos…. Enormes almôndegas de carne cozinhadas por fora, quase cruas por dentro, acabamentos de cozedura em molho thr. Se não for o Red pack não se preocupe!