É mau deixar a panela de crock "quente" (não baixa) o dia todo?

Suspeito que “quente” se destina a manter a temperatura, em vez de a aumentar. As minhas panelas são demasiado antigas para terem outra coisa que não seja “alta” e “baixa”, por isso não posso afirmar qualquer autoridade real. No entanto, se chegar aos 145F na primeira hora na regulação mais alta, então mantenha-o “quente”, e teste a temperatura após cerca de 30 minutos com um termómetro de leitura instantânea e ele permanece por volta dos 140-160F, provavelmente estará bem. Pessoalmente, eu testaria a temperatura primeiro com água de cozedura.

Se a temperatura se mantiver acima de 140F a baixa, o pior risco que terá é de cozedura excessiva. Feijões e vegetais como cenouras e aipo podem cozer em demasia com bastante facilidade numa panela crocante, mas as carnes com maior teor de colagénio destinadas a estufados tendem a ficar bem quando cozinhadas durante períodos prolongados. A maioria das receitas de crock potes para guisados e sopas geralmente aguentam bem quando estão em baixo durante um dia de trabalho completo, embora isso seja presumir uma certa estética de sopa de 70 anos, o que é provável para uma receita de crockpot.

No entanto, eu estaria inclinado a tentar a receita usando a configuração baixa em vez de a reduzir para quente, se não for para testar a temperatura primeiro. Se se verificar que está demasiado cozida, pode sempre fazer um puré com um liquidificador…

Também duvido que mudar para “quente” tenha uma probabilidade dramaticamente menor de cozer demasiado a comida do que “baixa”, a menos que se mantenha a um nível bastante estável de 140F, e baixa acaba por se situar em cerca de 160F.

será um campo minado de bactérias ou será suficientemente quente para manter os alimentos a salvo de bactérias?

Não posso realmente salientar a importância de ter e usar termómetros, independentemente do seu nível de experiência. E especialmente se não tiver a certeza se o que está a cozinhar é seguro. Prefiro um termómetro de carne não eléctrico (menos peças, não necessita de pilhas, é pouco provável que se parta).

Segundo um dos manuais do Rival Crock-Pot , não deve ser deixado no dia todo. Mas não tenho qualquer intuição sobre o porquê, para além de oferecerem este conselho para que os consumidores não esperem que ele leve todos os alimentos a uma temperatura segura.

COMO UTILIZAR O SEU COOKER LENTE

1. Coloque o grés na base de aquecimento, adicione os seus ingredientes ao grés e cubra com a tampa .
2. Ligue o seu Crock-Pot® à panela lenta e seleccione o ajuste de temperatura das três opções de ajuste. Recomenda-se baixo para uma cozedura lenta “todo o dia”. Uma hora em Alta é equivalente a aproximadamente 1½ a 2 horas em Baixa. Consulte a sua receita específica para obter tempos de cozedura mais precisos. Aqueça APENAS para manter os alimentos já cozinhados à temperatura perfeita até estar pronto a comer. NÃO cozinhe no ambiente quente. NOTA: Não recomendamos o uso do Warm durante mais de 4 horas.
3. Quando cozinhar, desligue a sua panela lenta e deixe arrefecer antes de limpar.

Para mais manuais (e receitas e afins): Crock-Pot.com Serviço de Apoio ao Cliente

Ontem à noite deixei acidentalmente o jantar “quente” durante a noite e quando acordei estava a 147F (ainda com uma boa quantidade de humidade). Isso foi com um modelo “SmartPot” de 6,5qt. Amaciado mas seguro, IMHO.

será um campo de minas de bactérias ou será suficientemente quente para manter os alimentos seguros contra bactérias

O FSIS (serviço de inspecção de segurança alimentar) libertou gráficos tempo-temperatura. A 130F não só desactiva bactérias como a salmonela, como tem uma redução de 7 log10 em bactérias após 131 minutos (frango), que é o seu limite “seguro”.

Eles não anunciam que não tem de cozinhar a 165F se mantiver a temperatura durante um período de tempo. As temperaturas públicas da USDA são as temperaturas instantâneas da carne.

A resposta da @JasonTrue é a resposta. Abaixo da ênfase é a minha:

No entanto, se atingir 145F ** na primeira hora** na regulação mais alta, então mantenha-a “quente ” , e teste a temperatura após cerca de 30 minutos com um termómetro de leitura instantânea e se se mantiver por volta de 140-160F, provavelmente estará bem.

Essa primeira hora é a chave. Você quer aumentar a temperatura dos alimentos fora do intervalo de perigo da temperatura baixa o mais rápido possível. Então alto calor durante uma hora, depois baixo ou quente calor para o dia.

Pode reparar que muitas receitas de crock pot seguem este modelo.

Se depender de quente para aumentar a temperatura, o seu prato aumentará muito lentamente na temperatura. Isso é um risco.

A minha rotina:

• acorda, vai directo para a cozinha e começa o prato em alta
• prepara-te para o trabalho (cerca de uma hora)
• põe o tacho em baixa (ou quente), depois vai para o trabalho

aqui está o último que acabo de receber de uma conversa ao vivo com o CrockPot: Ashly: No seu Crock-Pot, tanto a configuração baixa como a alta atingirão uma temperatura máxima de cerca de 215 graus Fahrenheit, mas o ciclo é diferente, na medida em que os ciclos de configuração baixa são mais frequentes. Portanto, a configuração Alta ainda irá cozinhar os alimentos num período de tempo mais curto do que a configuração Baixa. Na regulação quente, o seu Crock-Pot estará entre 165 graus e 175 graus Fahrenheit. Lembre-se que todas estas são temperaturas aproximadas e podem variar dependendo do que estiver a cozinhar. O Crock-Pot também pode ferver em Alta e Baixa. Recomendamos que encha sempre o seu fogão lento pelo menos 23 - 34 do caminho, incluindo pelo menos uma chávena de líquido ou molho. Poderá ter de ajustar os seus tempos de cozedura em conformidade, especialmente se estiver a utilizar receitas Crock-Pot mais antigas, ou a adaptar receitas regulares para o uso do Crock-Pot. Isto irá evitar que os alimentos sequem e ardam.

Eu tenho o pote de crock-pot manual de 7 quart. Olhando no site deles (crock-pot.com) consegui encontrar o seguinte…

Tanto a configuração baixa como a alta atingirão uma temperatura máxima de cerca de 215 graus Fahrenheit, mas o seu ciclo é diferente, na medida em que a configuração baixa é mais frequente. Por conseguinte, a regulação alta continuará a cozinhar os alimentos num período de tempo mais curto do que a regulação baixa. Na regulação quente, o seu Crock-Pot™ lento cozinhará entre 165 graus e 175 graus Fahrenheit. Lembre-se que todas estas são temperaturas aproximadas e podem variar dependendo do que estiver a cozinhar.

Portanto, se a temperatura segura para os alimentos estiver entre 140 e 165 (dependendo da carne) então isto deve manter a sua comida quente o suficiente para não cultivar quaisquer bactérias e provavelmente cozinhá-la se for deixada tempo suficiente.

Eu tenho um Hamilton Beach Stay or Go. Ferve em baixa temperatura. Não sei o que é o cenário alto, excepto que é mais quente do que baixo. Não ferve com calor, por isso provavelmente está quente 145-160˚F. A melhor maneira é verificar a carne com um termómetro digital instantâneo. Os alimentos cozinhados a 180ºC devem ser seguros para qualquer tipo de carne.