A que velocidade arrefece a água depois de ferver?

Desde que esteja a falar de uma panela normal com ou sem tampa normal (isto é, sem panela de pressão) e esteja razoavelmente perto do nível do mar, tem razão, a água a ferver está a 100°C. Contudo, se começar a subir de altitude, já não é esse o caso, a 300m, a água ferve a 99°C, a 600m, a 98°C e assim por diante. A Wikipedia tem uma página com informações sobre Cozinhar a grande altitude que contém uma tabela de referência.

Dica: na sua frase actual, a sua pergunta parece ser uma questão de física bastante abstracta. Poderia obter respostas mais informativas se a expandisse para nos dizer o que está a tentar preparar a uma determinada temperatura da água. Será chá talvez?

Mas para tentar responder à primeira parte da sua pergunta como indicado: a escola de culinária de Rouxbe tem uma vídeo-aula demonstrando como pode identificar diferentes temperaturas de água sem usar um termómetro. Por exemplo, para o método de cozedura à base de água (que é feita em água a 71 a 85 graus Celcius) deve procurar as primeiras pequenas bolhas no fundo da panela e os primeiros sinais de vapor da superfície. Assim, assumindo que a água está a 100 graus Celsius assim que se vê a formação de vapor não é necessariamente correcto. Se aquecer a água para além da gama de temperaturas da caça furtiva, chega-se às temperaturas de fervura e de ebulição suave. Para uma fervura vigorosa (100 graus Celsius, que é a temperatura máxima que a água pode atingir ao nível do mar) é necessário esperar até que a água se mova e vaporize mais rapidamente, aparecendo grandes bolhas na superfície.

A taxa de arrefecimento dependerá também da massa (volume) da água, da massa do pote, da capacidade de transferência térmica do pote e de tudo o que este contactar, da temperatura ambiente, da pressão do ar, da humidade, da pureza da água, etc. A resposta à sua pergunta é “suficientemente próxima”.

Eu esperaria cerca de 30 segundos. Se isso não fizer o truque ou não tiver sabor a queimado, experimente mais café. Se nenhum dos dois funcionar, pode ter uma mistura mais leve de café (também pode acontecer se for velho). Certifique-se também de que a média de 4 minutos para uma prensa francesa antes de pressionar, você pode brincar com os tempos para encontrar um que se adapte melhor, mas 4 minutos é o tempo médio que leva a água a aproximadamente 195 graus f para extrair a quantidade de sabor pretendida do café que os fabricantes atiram, sem fazer “muito forte” ou “muito fraco”. Tudo subjectivo, porém. Espero que isto ajude um pouco! Vi toda a gente a tentar ser Isaac Newton e não a tentar responder à sua pergunta, por isso pensei em pelo menos oferecer o que sei. Saúde!

A ebulição de água doce é de facto 100c ou 212f ao nível do mar. No entanto, a sua pergunta é muito boa. Se toda a água na tua panela estivesse a ferver, tudo vaporizaria muito rapidamente.

A água logo acima dos pontos quentes dentro da panela de chá está a ferver, e atinge a ebulição tal como vaporizam, mas a água a convectar à volta das bordas é muito mais fresca.

Em geral, é geralmente considerado que se você levar a água do chá just ao ponto de ebulição (o apito apenas começa a soprar), e você derramar uma xícara de chá que a temperatura total da água está mais próxima de 180F ou 82C, que é a temperatura perfeita para folhas de chá íngremes.

O café íngreme mais rápido em água quente também. Na verdade, você pode fazer uma xícara de café consideravelmente melhor começando com água quente em vez de água fria em uma cafeteira básica de gotejamento. A água quente percorre o sistema mais rapidamente, o que significa que menos dos elementos mais duros do café é extraído do grão. A água quente equivale a uma extracção mais rápida, o que equivale a uma melhor qualidade, em que, tal como no chá, se o chá for demasiado longo, o chá perde a sua qualidade fresca e torna-se adstringente.

Ninguém parecia tão interessado em responder à parte da pergunta sobre o tempo de arrefecimento. Felizmente, outra pessoa fez uma pequena experiência e colocou-a no seu site: http://jwilson.coe.uga.edu/EMT668/EMAT6680.2002.Fall/Ledford/ledford12/cooled%20_data.html

Eles também utilizaram uma frigideira.

Segundo os seus dados e esta excelente resposta sobre o café SO que diz:

Os solúveis de café dissolvem-se melhor a uma temperatura óptima de 195-205°F

o momento ideal para verter o café depois de ferver é por volta do 2º minuto, aproximadamente entre 90 e 150 segundos (embora eu tenha vindo a preferir a cerveja fria, tem um sabor óptimo e é fácil, o que pode ser a solução real para o seu problema).