Como posso saber se a beterraba ainda é comestível?

Em geral, a beterraba crua não deve tornar-se mole. O problema é que existem diferentes definições de “suave”. Se é mole como é um tomate, então provavelmente estragou-se. Se, por outro lado, ainda é firme mas tem pouco “dar”, então provavelmente está bem para comer.

É a cozedura que o amacia, embora possa ser comido cru. Raspo um pouco de beterraba crua em saladas e recheio ocasionalmente, só por diversão.

Não tenho a certeza do que dizer sobre o cheiro. Acho que a beterraba crua geralmente cheira um pouco a terra, especialmente se ainda não a descascaste. O cheiro muito distinto da beterraba é geralmente libertado pela cozedura.

É óbvio que tudo isto é um pouco vago, pois ainda não podemos enviar cheiros pela rede.

Os legumes de raiz são conhecidos por permanecerem comestíveis muitos meses quando armazenados nas condições certas: frescos e húmidos. Tradicionalmente esta era uma cave debaixo da casa que ficava acima do congelamento no Inverno, mas fria no Verão. A sua gaveta do frigorífico é feita para fazer a mesma coisa. Os legumes que vê no supermercado foram mantidos assim para transporte e armazenamento (por vezes até cobertos com uma camada de cera para preservar a humidade). Quando são trazidos para exposição na secção de produtos, ainda são mantidos frescos e misturados periodicamente para se manterem frescos. Se não forem mantidas nessas condições, tornam-se coxas ou macias, o que por vezes pode ser invertido regressando a um ambiente de elevada humidade.

Tudo isto para dizer que é normal e provavelmente reversível, mas não se preocupe, as pessoas têm comido e armazenado beterrabas desde muito antes da refrigeração.

Posso dizer que um corte na beterraba que ficou alguns dias no frigorífico se tornou muito seco e muito amargo, comi um pouco e fiquei com um mau pressentimento na garganta que ainda dura depois de algumas horas. Recomendo que, se for lixo amargo, o faça.