O vinho de cozinha corre mal como o vinho normal?

Geralmente não tão rapidamente. O teor de sal do vinho é muito mais elevado do que o de beber vinho, o que o conservará mais tempo. Acabará por se “estragar”. (Tornar-se mau é mais uma diminuição da qualidade. Continuará a ser comestível, mas desagradável. Não o vai deixar doente, excepto pelo mau gosto!)

Veja isto em um artigo da Wikipedia : “O vinho de cozinha tipicamente disponível na América do Norte é tratado com sal como conservante e corante alimentar.”

Portanto, é mais seguro que o vinho normal, mas eu tentaria usá-lo em breve. Quanto mais cedo, melhor.

Congelei com sucesso os restos de vinho e, mais tarde, utilizei-os em guisados. Mas nunca o experimentei com “vinho de cozinha”, porque prefiro cozinhar apenas com vinho que eu realmente beberia.

Eu questionaria a afirmação de que o vinho “normal” explode depois de “cerca de um dia”.

Sobre a única coisa que pode correr mal com ele é que ele oxida, e sejamos realistas, a quantidade de oxigénio que vai passar através da pequena abertura do gargalo da garrafa, é bastante pequena.

Aqui vai uma ideia: experimentar. Arranje um vinho tinto de gama média e bebível. Sirva-se de um copo pequeno e beba-o. Deixe a garrafa aberta à temperatura ambiente. No dia seguinte, sirva-se de outro copo pequeno da mesma garrafa e prove-o. Prometo que não te vai fazer mal. É tão bom como no primeiro dia? Revoltante?

Por experiência, acredito que vai achar o vinho ainda agradável depois de uma semana - mesmo que não esteja nas melhores condições em que estava quando o abriu. Vai durar ainda melhor se o colocar com rolha.

(Para o vinho branco, claro, guardá-lo-ia no frigorífico, porque quer que esteja frio quando o bebe. Poderia mantê-lo tinto no frigorífico, mas depois gostaria de o trazer de volta à temperatura ambiente para beber)

Talvez esteja a pensar que o seu paladar não é suficientemente sofisticado para reparar no estrago. Se não o consegue sentir, não se deve preocupar com isso. (Eu também digo, se você can senti-lo, e não é um vinho super high-end, você está sendo muito picuinhas :) )

Para cozinhar, os chefs tendem a recomendar que não se deve cozinhar com um vinho que não se beba. Eu concordo com isso, embora possa haver razões económicas, dependendo de quanto custa o vinho onde se vive.

Os vinhos de cozinha têm conservantes extra adicionados para que se mantenham bons por mais tempo, embora provavelmente deva colocá-los no frigorífico.

Pergunta relacionada / duplicada: Quanto tempo posso guardar o vinho de cozinha?

Sei que não é o que pediu, mas outra forma de contornar este problema é cozinhar com vinho e depois beber as sobras com a refeição. Uma vez que uma parte do vinho já está na refeição, vai combinar na perfeição.

A “maldade” do vinho é algo subjectivo. Uma vez comprei uma garrafa de vinho barato no Trader Joe’s e fiquei surpreendido ao descobrir que tinha um sabor azedo quando a abri. Não a bebi, mas em vez de a desperdiçar, cozinhei com ela porque estava algures entre o vinho e o vinagre e acrescentar acidez é uma forma muito comum de melhorar um prato.