Eu comprei uma panificadora há anos atrás e estou feliz com o pão que faço com ela. Estive numa loja de artigos de cozinha e vi o “Bread Improver” à venda num frasco, aparentemente para panificadores.
O que é? Mais alguém o usa, e o que faz?
Bread Improver é uma mistura de vários ácidos e enzimas que servem para fortalecer o glúten na farinha e alimentar a levedura, ambos produzindo um pão melhor. A ideia é dar ao pão uma textura e sabor semelhantes aos pães à base de massa, sem ter que passar pelo laborioso processo de alimentação normalmente envolvido com esse método.
Para mais informações, veja este artigo Wikipedia .
Estou surpreendido por ver estes produtos comercializados na padaria doméstica … uma das razões para estar a fazer o seu próprio pão é evitar todo o lixo comercial desnecessário que o pão contém! É certo que alguns deles podem ser coisas relativamente naturais, mas mesmo assim são definitivamente desnecessários.
Há uma boa descrição de melhoradores neste artigo sobre desenvolvimento de glúten . O ponto principal é que geralmente facilitam o desenvolvimento do glúten, resultando numa massa com uma textura mais forte com menos esforço.
Penso que o melhorador de pão não é necessário quando fazemos pão em pequena quantidade e desde que obtenhamos sempre a mesma qualidade de farinha, mas quando fazemos pão em grande quantidade em máquinas, então estes melhoradores de pão ajudam a alcançar uma qualidade consistente.