Por exemplo, tenho algumas barras de Valrhona que uso para tartes de chocolate e pastelaria, mas já não faço a sobremesa há algum tempo. Quanto tempo dura o chocolate antes de perder o sabor (ou dura)? E quando fica com aquela coisa branca do lado de fora, está feito? Qual é a melhor forma de o guardar durante o máximo de tempo possível? Obrigado.
Independentemente do tipo, todo o chocolate deve ser armazenado num local fresco e com baixa humidade (seco), longe da luz solar directa. Seria melhor selá-lo num recipiente hermético, porque, como disse ElendiTheTall, a manteiga de cacau que contém absorverá os sabores.
O chocolate preto durará anos. O leite e o chocolate branco durarão muito menos tempo (alguns meses), devido ao seu teor de leite.
O chocolate mal armazenado desenvolverá uma floração, que se apresenta como uma mancha ou mancha branca ou cinzenta na superfície. As manchas ou manchas são gorduras de manteiga de cacau que se separam e são um sinal de que o chocolate perdeu o seu temperamento. Este tipo de chocolate é ainda adequado para qualquer aplicação em que o chocolate esteja totalmente derretido (a maior parte das vezes cozido). Pode mesmo ser utilizado como base (sem sementes) para temperar com o método de semeadura, mas não deve ser utilizado para outras confecções de doces.
Quando descongelar o chocolate congelado, mantenha-o bem envolvido para evitar a formação de condensação. Além disso, ajuda a movê-lo do congelador para o frigorífico durante 24 horas e depois para o seu armário, mantendo-o totalmente coberto até estar à temperatura ambiente.
Armazenado correctamente, o chocolate pode durar muito tempo, devido ao seu teor de humidade extremamente baixo. Frio e seco são fundamentais. Envolvido bem, pode ser congelado, mas isto parece desnecessário.
4 meses, 6 meses não é problema. Os anos podem começar a ser excessivos, mas, no final, o chocolate ainda será utilizável.
O verdadeiro prazo de validade do chocolate depende muito da forma como é armazenado e do tipo de chocolate de que estamos a falar. Por exemplo, se uma barra de chocolate for armazenada na despensa, durará 2-4 meses - mas se for armazenada no frigorífico, durará 4-6 meses BEYOND a sua data de impressão. A melhor forma de armazenar é num local fresco e seco, como o frigorífico. Como o chocolate tem um ponto de fusão baixo, não deve ser deixado em lugares quentes ou ao sol por muito tempo. Pode congelá-lo, este dura mais tempo!
Fonte: http://www.eatbydate.com/other/sweets/chocolate-shelf-life-expiration-date/
A melhor forma de o guardar é num local fresco, escuro e com pouca humidade. Não deve ser guardado no frigorífico. O chocolate absorve outros sabores como uma esponja, por isso mantenha-o longe de tudo o que tenha um odor forte.
A “flor” branca no chocolate é a manteiga de cacau a sair da superfície. É inofensiva e desaparece quando se derrete o chocolate.