Durante quanto tempo se pode congelar frango cru antes de este afectar seriamente o seu sabor?

A mudança de sabor é principalmente afectada pela embalagem e pelo tempo que falta para a congelação.

Embalagem: Se tiver frango selado a vácuo, vai durar bastante tempo. Não irá queimar o congelador, secar ou apanhar os sabores de outros ocupantes do congelador. Eu diria que devidamente embalado irá durar de meses a um ano dependendo do seu paladar.

Tempo antes de congelar: tenho o hábito de comprar carne para cozinhar imediatamente, mas acabo por congelá-la crua vários dias após o facto. Vejo-a uma ou duas semanas depois e retiro-a para cozinhar. Nunca sabe tão bem como quando a congelo de imediato.

Como Wulfhart mencionou, a embalagem e o tempo antes da congelação são muito importantes, outros factores importantes são a temperatura a que os alimentos são armazenados e a velocidade a que se procede à congelação. Os alimentos comprados congelados são congelados com rapidez para minimizar o tamanho dos cristais de água que se formam no processo. Isto minimiza o impacto no sabor e textura.

Se congelar alimentos em casa, use a opção de congelamento rápido se tiver um (estes normalmente levam o seu congelador a cerca de -26ºC) então este será melhor do que congelar a -18ºC (temperatura normal do congelador) mas não tão bom como o congelamento rápido.

A temperatura do seu congelador é afectada pela sua capacidade de congelação, pela sua boa manutenção (evitando a formação de gelo) e pela qualidade do seu congelador. Se o seu congelador está constantemente a -18ºC ou abaixo e o frango foi comprado congelado, os testes mostraram pouca mudança mensurável aos 12 meses.

Se o seu congelador não está suficientemente frio, muda muito de temperatura ou foi congelado lentamente, então os cristais de gelo maiores formam-se e as mudanças que mencionou ocorrem.

Recentemente, colocou-se uma questão sobre a congelação de peixe, que era semelhante (mas que tinha a ver com a segurança alimentar, não com o sabor). Pessoalmente, só gosto de congelar carne até um mês (na parte de cima). Acho que, a menos que esteja realmente, realmente bem protegida, qualquer coisa mais do que isso tem um efeito realmente perceptível. No entanto, há alguns cortes, como a carne moída, que vou conservar por mais tempo, simplesmente devido ao tipo de prato em que estão a ser utilizados.

Dei por mim numa situação e agora posso mesmo chamar-lhe “hobby” de conseguir sempre as minhas carnes a um preço realmente baixo. Assim, quando vou à minha loja e vejo a venda recebo libras e libras de carne de porco e carne de vaca. O que eu faço (como alguém disse acima) tiro a carne da embalagem corto-a em pedaços (se necessário, como um “assado” de porco inteiro) ponho cerca de 3 “pedaços” num saco e congelo-a imediatamente (coloco-a no congelador), mesmo que acabe por usá-la no dia seguinte. E como é uma “grande” quantidade de carne que recebo de cada vez, dura-me cerca de 6 meses. Por isso, só quero mencionar que, porque congelo estas carnes, mesmo depois de 6 meses, o frango que descongelo e cozinho, e as costeletas de alpendre que frito, ect, sabem REALMENTE como se as tivesse apanhado ontem. Então não se preocupe com o sabor das carnes congeladas… desde que congele e depois “imediatamente” (ou dentro de 3 dias mais ou menos) e quanto ao tempo de armazenamento, acabei de tirar um pacote congelado de pescoços de frango que comprei em Agosto de 2016 e agora no final de Março de 2017, este é o tempo mais longo que mantive uma carne congelada, por isso estou no Bing à procura de “carne congelada para manter o tempo” e da maioria se não de todos os websites (incluindo o de segurança alimentar do governo. gov) mencionar até 1 (um) ano para as aves de capoeira (como frango e peru) “carnes” e entre 6 e 12 meses para qualquer outra carne (como carne de vaca, vitela, borrego e porco).

E, a propósito, toda a “carne” que mencionei era fresca (antes da data de expiração) e crua. Não verifiquei os “tempos de congelamento” para carnes cozinhadas.

PS quando os pescoços dos frangos descongelam e mal cozinhados, vou avisar-vos de imediato;)

UPDATE – só quero dar-vos uma actualização rápida. Os pescoços de frango descongelam e eu fui à Bing Search spree porque quando tirei os pescoços de frango do congelador pareciam castanhos, quase pretos, mas quando descongelam agora, estão TOTALMENTE de volta à sua cor ‘fresca’ normal, rosa claro. Só queria mencionar isto porque se notar que a “cor escura” na sua carne congelada prolongada não se deve preocupar ou ficar alarmado. Por isso agora vou pô-las numa panela e dar-te a “actualização final do sabor” em apenas algumas horas. :)

FinAL UPDATE – sim! o sabor é 95% delicioso, é ‘ainda’ REALMENTE bom. Digo apenas 95% porque reparei que alguns dos pescoços de frango (literalmente como 3 ou 4) de todo o pacote tinham um sabor minúsculo, do que posso descrever como “água velha”. Realmente não importava nada, pois mesmo com estes 3 pescoços “feitos” eles ainda tinham um sabor “normal”. Além disso, havia um odor na carne, que eu acho que era apenas um odor do congelador, pois estava lá há muito tempo. Mas depois de enxaguada com água não havia cheiro. Só para vos dizer a hora exacta em que foram congelados… dizia “Vender até” de 24 de Agosto de 2016, por isso comprei-os cerca de 5 dias antes, e eles estiveram sentados no congelador este tempo todo e hoje é 19 de Março de 2017. Portanto, em conclusão sim, pode manter uma carne fresca no congelador até um ano e o sabor é óptimo… por isso não se preocupe :)

• queira apenas mencionar, use o seu discernimento quando descongelar e cozinhar carne… porque se cheirar ou tiver mau gosto é melhor apenas para obter um novo “lote” :)

e desculpe por este novo tamanho de um “conto” :)~ … Espero que não se tenha incomodado com o tamanho. Obrigado pela leitura :) e espero que tenha ajudado.