Qual é a quantidade de café ideal para usar por chávena de água numa prensa francesa?
Eu olhei para vários recursos online, que me deram todos uma quantidade diferente. Alguns pedem 2 colheres de sopa por 6 oz de água, outros por 4 oz. Outros dizem para usar uma ou outra, e adicionar água depois de fabricada, se for muito forte.
Então qual é a mistura ideal para extrair o melhor sabor?
Há muito, muito mais do que se pode fazer, mas um óptimo ponto de partida é uma relação de 17,21:1 água por café. Ou seja, se tiver 500 g de água, deve usar 29 g de café moído. O que a proporção realmente faz é especificar o quão concentrado o café deve ser. Depois de definir a sua relação, há muitas outras variáveis com as quais pode brincar para tornar o sabor do café maravilhoso, incluindo tamanho e consistência da moagem, tempo de floração, tempo de mistura, tipo de filtro, método de verter, etc.
Gostaria de poder colocar hiperligações a todos os vídeos individuais de diferentes técnicas de imprensa francesa, mas pode encontrá-las todas no site maravilhoso http://brewmethods. com Especificamente, por favor veja:
Finalmente, e por favor diga-me se isto não é kosher, mas eu fiz uma aplicação para o iPhone que tratará automaticamente das conversões de peso do café e da água, assim como a calendarização da cerveja e o detalhe de algumas directrizes para os diferentes métodos de fabrico de cerveja. Está disponível na loja de aplicações como Brew Control .
Não sei se existe uma relação ideal, uma vez que se trata realmente de saber o quão forte se quer que o café seja. Depende da força da torrefacção que está a usar, da moagem e do quão forte gosta do café.
Eu geralmente uso 2 tbs 6 oz, mas variando o sabor.
Sou sempre um pouco cauteloso quando as pessoas dão respostas tão precisas sobre a produção de café. No final do dia, a única coisa que importa é se você gosta do sabor do café.
Se você está realmente sério sobre isso, a melhor coisa a fazer é definir o seu próprio ritual específico em torno da fabricação do seu café. Assim, para alguns grãos, em alguma moagem em particular, você dosear a mesma quantidade, usar a mesma temperatura e volume de água, etc …
Uma vez que você pensa que pode reproduzir a sua bebida de forma consistente, varie uma variável e veja como corre.
Eu tenho uma máquina de café expresso em casa, por isso o meu hábito com a minha prensa francesa é dosear o que parece 14gramas e usar cerca de 180ml de água.
Como muitos já disseram, a proporção ideal de cerveja é o que sabe melhor para si, e não pode experimentar produtivamente para encontrar essa proporção sem controlar as outras variáveis. Mesmo assim, a não ser que fique obsessivamente obsessivo e comece a cultivar os seus próprios feijões clonados hidroponicamente (e ou comece a produzir feijões clonados civets ) verá que as coisas podem mudar de lote para lote de feijões.
Dito isto, a pesquisa tem sido feita sobre as preferências e pode fornecer tanto um bom ponto de partida como uma ideia do que esperar se se afastar demasiado dos rácios típicos. Os americanos preferem os seus mais fracos www.mountaincity.combrewing-1.html ), os europeus preferem algures no meio (gráfico abaixo), e os noruegueses tendem a preferir os seus mais fortes www.mountaincity.combrewing-3.html ). Special Coffee Association of Europe brew chart
Vou insistir que é subjectivo e que se baseia também no tamanho do café moído. A qualidade da água também vai afectar o sabor. Tive de usar a abordagem de tentativa e erro para encontrar o que gosto e o que a minha família gosta.
Mas o conselho de ser forte é melhor porque se pode diluí-lo como um café americano.
O tamanho da moagem é importante para a extracção e a facilidade de mergulho (e a quantidade de sedimentos preferida).
Sem dúvida que há uma ciência, mas é realmente uma arte, por isso não vá com toda a precisão e faça dele uma experiência clínica ou uma experiência científica o tempo todo. Vá Zen e não Einstein no café e no chá.
A diferença tanto na variação dos rácios como na variação da “chávena”, o que significa que outras respostas aqui anotadas, é o Oceano Atlântico.
2 tbsp por 6 oz de água é Americano (relativamente fraco). 2 colheres de sopa por 4 oz de água é europeu (mais forte, porque é o mesmo café numa chávena mais pequena). (Alguns lugares nas Caraíbas parecem utilizar proporções ainda mais elevadas, talvez reflectindo a influência europeia; mas talvez fosse mais fresco do que o café)
A variação da palavra “chávena” é da mesma ordem: As máquinas americanas normalmente fornecem medições em chávenas de 6 oz. Portanto, se você tem uma máquina de 8 “xícaras”, são 8 “xícaras” americanas x 6 onças = 48 onças, para as quais você pode usar 16 colheres de sopa - mas também são 12 “xícaras” europeias, para as quais você pode usar 24!
(Note que há 16 colheres de sopa em uma xícara de medição. Portanto, não se preocupe com as colheres de sopa ao fazer café. Para 8 “chávenas” de água, use uma chávena de medida para o Americano, e 1 12 para, um… café verdadeiro ;)
A melhor maneira de o fazer é por peso, se tiver uma balança de cozinha. 10 gramas de café para cada xícara de 6 onças de água é um bom ponto de partida. A partir daí, pode então ajustar para cima ou para baixo até 20%, dependendo das suas preferências. Uma coisa boa em fazê-lo por peso é que funciona se estiver a moer os seus próprios grãos; não tem de moer uma quantidade adivinhada e depois acaba com um extra.
O que eu uso, claro.
A sério, embora eu recomendasse começar um pouco pelo lado forte, porque o café forte pode ser diluído com a adição de água quente, mas o café fraco é irrecuperável.
Depende de muita coisa. Até que ponto gosta do seu café? Quanto é o café que está a usar torrado? Quão fino é moído? (Moagem mais fina = mais superfície em contacto com a água e, portanto, uma bebida mais forte, mas também significa que mais borras encontrarão o seu caminho através da malha metálica da prensa). Por quanto tempo se deixa brindar e se mexe no início? Novamente a meio?
Pegue a sugestão de qualquer um aqui. Escolha uma ao acaso. Comece por aí. E afine as variáveis até encontrar a sua favorita. Não será exactamente o mesmo que o de qualquer outra pessoa. É por isso que se leva a sério o fabrico de café em casa.
Não vou ser de todo preciso aqui. Mas para o café que uso, que é moído um pouco mais fino do que uma prensa francesa é suposto ser, mas mais grosseiro do que uma moagem com filtro de cone, acho que três colheres redondas (usando a colher redonda (semi-esférica) que vem com cada cafeteira - não a cónica) para uma prensa francesa (32 oz) me serve bastante bem para o meu arranjo matinal.
Se estou a divertir-me, vou colocar 5 colheres redondas, e regar o café depois de ter sido derramado. Acho que isto produz melhores notas frutadas, mas é um pouco incómodo para a bebida do dia.
tldr: Prepare-o forte e regue-o para um sabor superior.
Esta página http://stumptowncoffee.com/brew-guides/press-pot/ ) aconselha “Moer 56 gramas (cerca de 8 colheres de sopa) para a imprensa francesa de 8 copos”. Acabei de fazer exactamente o que dizia e comprei um café muito bom. É forte mas não muito forte, provavelmente ao nível do Starbucks.
Uso 12 chávenas de feijão integral (semi-grosso moído) para a minha prensa de 32 onças. Depois de adicionar a água mexo-a com um pauzinho - depois espero cerca de 4 minutos até à prensa e verto primeiro. Eu deixo o equilíbrio do café ficar na prensa e fico mais ousado à medida que o pour continua. Adoro cada gota - de cada vez!
Faço apenas 3 colheres (o scooper com que veio) a 4 chávenas de água. Saiu perfeito. Usei café normal da maxwell house. Sem qualquer tipo de base!
Eu uso uma colher de 18cup (30ml) para uma xícara de café média. Três colheres para encher a prensa para 2 canecas cheias.
Bebo um litro de café todas as manhãs da minha prensa francesa Veken™. Aqueço 32 onças de água a 200 graus f, moo 14 chávenas (cerca de nível) de grãos e bebo durante cerca de 4 minutos com uma agitação quando verto a água e uma agitação após 2 minutos. Deito-a num jarro de vácuo e desfruto. Utilizo a mistura caseira starbucks™.
