Os termómetros de infravermelhos baixaram de preço nos últimos anos e são agora aparelhos baratos para a cozinheira doméstica, já para não falar das vantagens.
Quais são as principais utilizações de um termómetro de infravermelhos na cozinha?
Os termómetros de infravermelhos funcionam muito bem quando se mede a temperatura do óleo quente. Para fritar não é nada de especial, pois os termómetros de sonda padrão funcionam bem. Mas para frituras rasas ou salteadas, o termómetro IR faz um excelente trabalho ao fornecer a temperatura do óleo. (Note que os termómetros IR não são precisos ao medir a temperatura de uma frigideira de aço seco, uma vez que o brilho faz com que a frigideira pareça muito mais fresca do que é. No entanto, os termómetros IV funcionam bem em panelas de ferro fundido seco!)
Os termómetros IV funcionam bastante mal quando se mede a temperatura da água quente! Em vez de medir a temperatura da superfície da água, que normalmente é semelhante à massa da água devido à convecção, mede a temperatura média do vapor de água que sai da superfície! Na minha experiência, a água fervente mede cerca de 200 F com um termómetro IR.
Uma coisa que achei surpreendentemente útil é a precisão com que mede a temperatura dos líquidos micro-ondas. Isto pode ser útil ao levar leite ou água a 100 graus ao fazer pães de levedura. A convecção do líquido quando aquecido por microondas significa que a temperatura da superfície está a um ou dois graus do centro do líquido, pelo menos pela minha experiência.
Para líquidos mais quentes, onde o vapor de água é mais frio do que o líquido, pode ser melhor medir o lado da panela abaixo do nível da água.
Comprei um para medir a temperatura de um forno a lenha. Imediatamente reparei que era inútil.
Para assar nesses fornos, é preciso ter temperatura suficiente em os tijolos, e não apenas a sua superfície. Usando a terminologia: Eles têm de ser encharcados. Felizmente eu tinha construído o forno com muitos sensores entre eles.
Mas há um prato que precisa de muita temperatura na superfície do forno: a pizza. Sem sorte o meu termómetro de I.R. só conseguia ler até 325ºC (cerca de 600 ºF). Isso não era suficiente para pizza.
Então comprei um novo termómetro de I.R. “caro” que lê até 900ºC (1650 ºF). Agora sei que são feitas pizzas maiores entre 400ºC e 450ºC. (750~850 ºF))
Não se pode medir a temperatura inside. Apenas obterá a temperatura superficial que normalmente é quase inútil.
Necessita de um termómetro que possa ser inserido nos alimentos (por exemplo, um termómetro de carne) e depois poderá fazer coisas excitantes, por exemplo, a temperatura perfeita para óleo de fritura (logo abaixo do ponto de fumo) ou o grau de bife (cru, médio, bem passado).
A melhor utilidade, imho, seria certificar-se de que o seu forno estava a atingir a temperatura correcta. Tirando isso, não consigo pensar em nada relacionado com a cozinha.
Como mestre do churrasco, utilizo termómetros IR para medir grelhadores para uma temperatura correcta ou para encontrar pontos quentes/frios. No entanto, não se pode simplesmente ler o grelhador directamente para baixo, pois o IR irá ler a chama ou os domadores de chama para baixo. No entanto, se lançar o olho num ângulo em relação à grelha até não conseguir ver abaixo e fizer uma leitura nesse ângulo, irá ler a superfície com precisão. Eu também uso a pistola IR para fritar sob pressão onde a temperatura do óleo é crítica antes de selar. (Não tente fritar sob pressão a menos que saiba o que está a fazer)
Para quem pensa que as pistolas de temperatura são um mero artigo de luxo, não são mais uma extravagância do que um liquidificador ou um processador de alimentos. Os utilizadores são capazes de cozinhar com confiança sabendo que os amigos e a família não vão adoecer, os frigoríficos e congeladores estão a funcionar no seu melhor e os alimentos são sempre cozinhados na perfeição. O facto de terem muitas outras utilizações dentro e fora da casa da família é apenas um benefício adicional. Os termómetros infravermelhos são uma ferramenta acessível por direito próprio, mas podem realmente poupar-lhe dinheiro e acabarão por se pagar a si próprios muitas vezes. Eles podem não preparar e cozinhar a comida para você, mas eles tiram todo o trabalho de adivinhação do processo de cozimento e lhe darão mais tempo para fazer outras coisas importantes, como comer e respirar.
Para mais informações, veja meu post no blog sobre termômetros infravermelhos .