Como posso fixar a minha massa de biscoito amassada seca?

Question

2011-01-05 05:21:33 +0000 2011-01-05 05:21:33 +0000

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Como posso fixar a minha massa de biscoito amassada seca?

Depois de seguir a receita dos biscoitos com açúcar, arrefeci a massa enrolada em plástico durante 2 dias (receita especificada que podia arrefecer em qualquer lugar entre 2 horas a 2 dias).

Como estou a tentar amassar a massa está muito seca com a formação de fissuras, e receio que se eu apenas a enrolar e cortar os biscoitos, os biscoitos rachem facilmente.

Há alguma coisa que eu possa fazer para “fixar” a massa? Devo sequer preocupar-me com isso?

Fonte

Justin Standard http://cooking.stackexchange.com/users/3844

Respostas (3)

1

2013-02-21 11:42:44 +0000

O esmigalhamento da massa indica um problema com a sua receita. É impossível que dois dias no frigorífico façam com que a massa perca tanta humidade, a não ser que não tenha embrulhado a folha de aderência muito bem.

No entanto, a forma mais segura de acompanhar a massa refrigerada é enrolar um tubo de película aderente, refrigerá-la e depois cortar fatias da mesma e cozinhá-la.

Fonte

Daniel Platon http://cooking.stackexchange.com/users/3844

-1

2013-02-21 00:50:58 +0000

Eu tentaria pequenas quantidades de água. O óleo ou a manteiga vai mudar o sabor e estragar a receita.

Fonte

Celine Solaas http://cooking.stackexchange.com/users/3844

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AuroraChrisma http://cooking.stackexchange.com/users/3844 · Accepted Answer · 2011-01-05 19:57:52 +0000

A minha própria receita de bolachas de açúcar também está bastante seca. Ela racha ao longo das bordas quando pressionada ou enrolada e é facilmente “quebrada”.

Nunca tive problemas com a massa estar tão seca que não leve a cortadores de biscoitos, mas se a sua massa está literalmente a cair aos bocados pode querer apenas borrifar (ou na ausência de um frasco de água de cozinha, borrifar com as pontas dos dedos) água fria sobre ela. (Como adicionar água à massa da torta) Dê-lhe um sprinklespritz e amasse-a. Repita até deixar de se partir. Não exagere e torne-a viscosa.

Eu usaria água sobre óleo ou leite porque é o menos susceptível de alterar a estrutura da sua bolacha no processo de cozedura. Essas minúsculas quantidades de água não devem produzir uma alteração detectável no produto final.

Se este for um problema consistente com a receita, no futuro eu diminuiria a farinha em uma ou duas colheres de sopa e ver se isso ajuda.