Como posso fixar a minha massa de biscoito amassada seca?

A minha própria receita de bolachas de açúcar também está bastante seca. Ela racha ao longo das bordas quando pressionada ou enrolada e é facilmente “quebrada”.

Nunca tive problemas com a massa estar tão seca que não leve a cortadores de biscoitos, mas se a sua massa está literalmente a cair aos bocados pode querer apenas borrifar (ou na ausência de um frasco de água de cozinha, borrifar com as pontas dos dedos) água fria sobre ela. (Como adicionar água à massa da torta) Dê-lhe um sprinklespritz e amasse-a. Repita até deixar de se partir. Não exagere e torne-a viscosa.

Eu usaria água sobre óleo ou leite porque é o menos susceptível de alterar a estrutura da sua bolacha no processo de cozedura. Essas minúsculas quantidades de água não devem produzir uma alteração detectável no produto final.

Se este for um problema consistente com a receita, no futuro eu diminuiria a farinha em uma ou duas colheres de sopa e ver se isso ajuda.

O esmigalhamento da massa indica um problema com a sua receita. É impossível que dois dias no frigorífico façam com que a massa perca tanta humidade, a não ser que não tenha embrulhado a folha de aderência muito bem.

No entanto, a forma mais segura de acompanhar a massa refrigerada é enrolar um tubo de película aderente, refrigerá-la e depois cortar fatias da mesma e cozinhá-la.

Eu tentaria pequenas quantidades de água. O óleo ou a manteiga vai mudar o sabor e estragar a receita.