Acabei de comprar a minha primeira pedra de pizza. As instruções que acompanham recomendam que a lave bem com água simples antes de a utilizar pela primeira vez. Há mais alguma coisa que eu deva fazer para a temperar de forma a durar e ter o melhor desempenho possível?
Tempera-se cozinhando pizza sobre ela.
Não, não há nada a fazer para preparar uma pedra de pizza para uso, a não ser dar-lhe uma boa limpeza para remover qualquer resíduo da fábrica.
Embora não seja necessário pré-época a maioria das pedras hoje em dia, é possível acelerar o processo natural por:
Uma vez a pedra temperada, verá que as coisas não colam tão mal (ou não colam nada). Depois do uso normal, basta limpar a pedra com um pano húmido (se estiver suja) e usar um utensílio suave para raspar qualquer coisa que possa colar (deve saltar logo).
Ambas as minhas pedras têm uma cor muito mais escura depois de temperadas e usadas durante alguns anos. Isto é normal.
Depois da sua primeira experiência de fabrico de pizzas vai aprender que são difíceis de limpar - o queijo gosta de se colar ao grés, ensopa-se em óleo, etc.
Um conselho comum que encontrei na internet é deixar a pedra da pizza no forno o tempo todo. Isto tem funcionado para mim, pois significa que o que eu não consigo tirar da pedra está constantemente a ser cozido de novo e transformado em algo que não seja mofo.
Pode colar uma pedra de pizza no forno em modo de auto-limpeza. O calor super elevado do ciclo de limpeza irá queimar 90% dos alimentos presos. Mas não a ponha numa prateleira, ponha apenas no fundo. As prateleiras são destruídas no ciclo de limpeza.
As cerâmicas fazem muito bem em altas temperaturas; é assim que fazem os pratos e as taças - disparando-as em altas temperaturas. Apenas certifique-se de que não expõe a pedra a temperaturas extremas, deixe-a arrefecer sozinha.
E sim, não use sabão sobre uma pedra. A natureza porosa da pedra vai sugar o sabonete e é impossível de sair.
Não é preciso fazer nada para o temperar. Se precisar de o limpar, pode usar água quente PLAIN (nunca sabão) e uma esponja de esfregar (de novo, sem sabão) depois de arrefecer completamente, mas certifique-se de que o deixa secar pelo menos antes de o aquecer novamente ou pode rachar.
O nosso forno eléctrico de auto-limpeza fez o truque. Tive medo que a pedra pudesse rachar, mas limpou completamente, por isso o conselho acima sobre simplesmente deixá-la no forno também é provavelmente bom. Nós usamos farinha de milho na casca. Não queima como a farinha.
Não olear uma pedra de pizza. O óleo será absorvido e provavelmente ficará rançoso.
NÃO tempere a sua pedra de pizza, TUDO!!! Simplesmente polvilhe-a com farinha ou farinha de milho antes de a colocar no forno para aquecer e uma vez que esteja quente, ( prefiro 450 ) usando uma pizza de casca de pizza deslize sobre a sua pedra e deixe-a fazer a sua magia e uma vez feita retire a pizza da pedra usando o mesmo utensílio que usou para a colocar em pedra em primeiro lugar. Assim que a pedra tiver arrefecido lave-a com água e seque-a e mantenha-a em local seguro até à próxima vez.
BTW esta informação foi directamente do fabricante de pedra de pizza…
ENJOY!!