Preciso de temperar uma caçarola de aço inoxidável?

Nunca ouvi falar em fazer outra coisa que não fosse dar-lhe uma boa limpeza, como faria com qualquer artigo novo antes da primeira utilização.

Só ouvi falar de tempero utilizado para ferro fundido e aço carbono, não para aço inoxidável. Olhando online, encontrei instruções para temperar aço inoxidável , mas estaria inclinado a olhar para a papelada que veio com a panela – se o fabricante recomendar fazer algo, siga as suas instruções. Se não o fizerem, basta dar-lhe uma boa lavagem.

O tempero da frigideira torná-la-á menos susceptível de colar, mas também lhe dará uma tonalidade acastanhada, para que não tenha um aspecto “brilhante e novo”. E se alguma vez a esfregar com palha de aço, terá de fazer tudo de novo.

Seasoning a panela cria basicamente uma superfície de óleo que foi cozida de modo a que a sua comida esteja sobre ela, em vez de tocar directamente no metal, por isso menos aderente. É acastanhado em inox (tenho um monte de panelas que parecem assim, o que irrita a esposa, mas como eu cozinho, ela deixa-o ir) e é imperceptível (para além do preto mais profundo) em ferro fundido. Devido à natureza porosa do ferro fundido, o tempero é absolutamente essencial se não se quiser colar…ou enferrujar. O inoxidável não tem qualquer problema de ferrugem e o metal, embora tenha textura superficial, não é tão aberto como o ferro fundido, pelo que o tempero é opcional.

Se utilizar óleo suficiente quando cozinhar e aquecer o óleo primeiro, não terá problemas de aderência com uma panela inoxidável não temperada, mas se tentar cozinhar com pouca gordura numa panela mal oleada, as proteínas, em particular, tenderão a aderir.

NÃO! Nunca se condimenta aço inoxidável. A sazonagem é o resultado da “ligação” de carbono com uma superfície de ferro fundido criando uma camada natural não aderente. O cromo no aço inoxidável impede que esse processo aconteça de forma adequada e/ou uniforme, o que é susceptível de o deixar com uma panela mal manchada e pegajosa.

Mantém-se o aço inoxidável limpo e brilhante.

Não, não tempere o aço inoxidável, a menos que o fabricante o recomende. Leia aqui a resposta aceite: Porque é que a minha comida acaba mal utilizando uma frigideira de aço inoxidável All-Clad? . É a melhor maneira de usar e tratar uma “boa frigideira de aço inoxidável”. Também a partir desse mesmo fio, s_hewitt partilha um grande vídeo sobre testes de temperatura . Levar a sua panela à temperatura adequada antes de adicionar óleo ou comida é a chave para os alimentos não aderirem ao aço inoxidável.

Mais um ponto importante sobre como cuidar da sua frigideira: Por favor, nunca a ponha debaixo de água ou coloque-a em água enquanto ainda estiver quente. É assim que mesmo panelas muito boas ficam empenadas. Pode e deve desengordurar a sua panela enquanto ainda estiver quente, adicionando líquido e raspando os pedaços saborosos, isso é o início de um grande molho de panela e o bónus de uma panela mais limpa, mas absolutamente não enxague ou lave a sua panela até estar suficientemente fresca para tocar.

Acabei de deitar talvez uma colher de sopa de azeite (não uso sal, não tenho a certeza do que isso faz pelo SS?), depois aqueço-o, mesmo antes de fumar tiro-o do lume e limpo-o com um pano de prato limpo e grosso. Esta tem sido a única coisa que faz com que cozinhar nele uma brisa impecável. Antes disso, diria que 80-90% não há problema de aderência apenas com o efeito de gelo de água. Fiz ovos mexidos há apenas alguns minutos (não tendo sido lavados durante 2 dias, apenas limpos depois), aqueci-os em lume médio durante cerca de 2 min, depois verifiquei com água, e depois adicionei os meus ovos. Apenas deslizam melhor do que qualquer outra frigideira que usei. Omelete em 2 min e sem pau, apenas apagados, metal brilhante e perfeitos como novos.

Há alguns usos para temperar uma panela de aço inoxidável para lhe dar uma propriedade inerente não aderente. Contudo, só para notar, a maioria das pessoas usa apenas teflon.

EG: Se quiser cozinhar ovos mexidos com aço inoxidável, terá de temperar a frigideira. Caso contrário, toda a agitação irá fazer com que as proteínas contornem o óleo (estava a descansar sobre isto) e toquem no metal nu.

temperar uma frigideira de aço inoxidável não é tão necessário como um ferro fundido a menos que se esteja a fazer algo como um crepe ou uma panqueca e mesmo assim pode não ser necessário! há um truque para usar a sua frigideira de tal forma que nada enferruja mesmo sem temperar uma delas está a adicionar óleo a outra está a pré-aquecer a frigideira resistente este método funciona em alguns alimentos mais do que noutros. Quanto a cozinhar carne, se a carne estiver magra basta adicionar um pouco de óleo e aquecê-la antes de adicionar as proteínas, se a carne estiver gorda pode gostar de um bife, então pode aquecer a frigideira e uma vez quente o suficiente, basta tornar a gordura da carne, colando o lado gordo directamente na frigideira até que a maior parte da gordura se tenha transformado na frigideira, depois é só cozinhá-la normalmente em ambos os casos é só esperar que a carne cozinhe de um lado antes de a virar, que se libertará por si só assim que estiver pronta

Quem sugerir que não se deve temperar uma panela inoxidável não tem claramente qualquer experiência no domínio da cozinha profissional. A condimentação em inox é bastante comum entre os cozinheiros profissionais. Algumas pessoas pensam que o inox significa que deve ser sempre limpo e brilhante. Bem, se quiser isso, então haverá alguns alimentos que nunca deverá preparar em inox, a menos que goste de limpar e esfregar. Há quem pense que cozinhar em inox temperado ou ferro fundido é uma coisa terrível porque não se esteriliza a panela de cada vez e, de alguma forma, fica-se doente como resultado de comer nesta superfície de arrefecimento “contaminada”. Mal sabem estas pessoas que na maioria das vezes vão e comem em quase todos os restaurantes que estão a comer comida preparada numa frigideira ou assadeira condimentada. Temperar inox é perfeitamente aceitável e até desejado por qualquer pessoa que leve a sério a cozinha.